Đắng Mà Ghiền phát triển lẩu khổ qua rừng theo hướng ‘Ăn lành’

Từ khổ qua rừng đến triết lý "Ăn lành"

Khổ qua rừng vốn là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình tại miền Tây và miền Trung. Trước đây, nguyên liệu này thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình hoặc những quán ăn nhỏ, với vị đắng đặc trưng và cách chế biến tương đối mộc mạc.

Khi bắt đầu xây dựng Đắng Mà Ghiền, thương hiệu lựa chọn khổ qua rừng không chỉ vì đây là một nguyên liệu có hương vị khác biệt. Sự mộc mạc, thanh đạm và gần gũi của khổ qua rừng cũng phù hợp với định hướng về một bữa ăn mà thương hiệu muốn theo đuổi.

Từ đó, Đắng Mà Ghiền phát triển khổ qua rừng thành món lẩu chủ lực, với mong muốn đưa một nguyên liệu vốn quen thuộc đến gần hơn với thực khách thông qua cách chế biến, phục vụ và trải nghiệm được chuẩn hóa. Ngay từ những ngày đầu, thương hiệu theo đuổi thông điệp "Ăn lành".

Theo đại diện Đắng Mà Ghiền, "ăn lành" không đồng nghĩa với ăn kiêng hay phải lựa chọn những món ăn đơn điệu. Đó là việc ưu tiên nguyên liệu tươi, nước lẩu hầm từ xương, hạn chế phụ gia và giữ được hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu.

Giữ vị đắng để tạo nên nét riêng

Khổ qua rừng có trái nhỏ, gai dày và vị đắng rõ hơn khổ qua thông thường. Thay vì tìm cách loại bỏ hoàn toàn đặc trưng này, Đắng Mà Ghiền lựa chọn giữ lại vị đắng tự nhiên rồi cân bằng bằng các thành phần trong nồi lẩu.

Nước lẩu được hầm từ xương heo trong nhiều giờ để tạo vị ngọt thanh. Bên cạnh trái khổ qua nhồi, đọt khổ qua rừng cũng là một trong những nguyên liệu đặc trưng. Khi thưởng thức, đọt chỉ cần nhúng vừa chín để giữ được độ giòn.

Đi cùng khổ qua rừng là chả cá, sườn chìa cùng các loại rau và món nhúng. Các nguyên liệu được kết hợp để tạo nên một nồi lẩu đủ đầy nhưng vẫn giữ khổ qua rừng ở vị trí trung tâm.

Từ vị đắng ban đầu đến hậu vị thanh khi hòa cùng nước lẩu cũng là trải nghiệm mà thương hiệu muốn truyền tải qua tên gọi "Đắng Mà Ghiền".

Chuẩn hóa món lẩu thành mô hình hơn 9 chi nhánh

Từ một món ăn khá đặc thù, Đắng Mà Ghiền từng bước chuẩn hóa lẩu khổ qua rừng để phát triển thành mô hình chuỗi.

Tính đến tháng 8.2026, thương hiệu đã có hơn 9 chi nhánh tại TP.HCM. Có thời điểm hệ thống mở mới 3 chi nhánh chỉ trong một tháng.

Tốc độ mở rộng cũng đặt ra bài toán về nguồn cung và khả năng duy trì chất lượng món ăn giữa các địa điểm. Đặc biệt, khi khổ qua rừng là nguyên liệu trung tâm, thương hiệu cần duy trì nguồn hàng ổn định quanh năm thay vì phụ thuộc vào một vùng trồng duy nhất.

Khổ qua rừng và đọt khổ qua được thu gom từ nhiều vườn, hộ gia đình và vùng trồng đạt tiêu chuẩn. Các nhóm nguyên liệu khác cũng được kiểm soát theo quy trình chung trước khi đưa vào phục vụ tại hệ thống.

Hàng chục tấn nguyên liệu mỗi tháng

Quy mô hơn 9 chi nhánh kéo theo nhu cầu nguyên liệu tương đối lớn.

Theo số liệu từ Đắng Mà Ghiền, toàn hệ thống hiện sử dụng khoảng 35 - 40 tấn rau mỗi tháng, bao gồm khổ qua rừng, đọt khổ qua và nhiều loại rau ăn kèm. Bên cạnh đó là khoảng 15 - 16 tấn sườn chìa và 10 - 12 tấn chả cá mỗi tháng.

Cá thác lác được lấy từ vùng nuôi trồng tại Cần Thơ và sản xuất theo quy trình nhằm đáp ứng nhu cầu số lượng lớn của hệ thống.

Sườn chìa cũng là nguyên liệu được thương hiệu chú trọng. Đây là phần thịt mềm, mỗi con heo chỉ có hai cái nên nguồn hàng cần được đặt trước.

Việc sử dụng hàng chục tấn nguyên liệu mỗi tháng khiến câu chuyện "Ăn lành" không chỉ nằm ở thông điệp truyền thông mà còn đặt ra yêu cầu về nguồn cung, chất lượng nguyên liệu và quy trình vận hành khi hệ thống ngày càng mở rộng.

Một bữa ăn lành cũng là lúc mọi người ngồi lại

Với Đắng Mà Ghiền, "Ăn lành" không chỉ được thể hiện qua lựa chọn nguyên liệu hay cách chế biến.

Thương hiệu mong muốn xây dựng không gian nơi gia đình, bạn bè và đồng nghiệp có thể ngồi lại bên một nồi lẩu, cùng thưởng thức bữa ăn và dành thời gian cho những câu chuyện sau một ngày làm việc.

Bên cạnh bữa tối, thương hiệu cũng hướng món lẩu đến nhu cầu dùng bữa trưa và mua mang về.

Triết lý mà thương hiệu theo đuổi vẫn xoay quanh hai chữ "Ăn lành": ưu tiên nguyên liệu tươi, giữ hương vị tự nhiên và tạo nên một bữa ăn không chỉ ngon mà còn là khoảng thời gian để mọi người ngồi lại bên nhau.

• Website chính thức của Đắng Mà Ghiền: link
• Fanpage chính thức của Đắng Mà Ghiền: link