Sài Gòn mấy bữa nay mưa hoài, không mưa sáng thì chiều, không mưa chiều thì tối, có ngày còn mưa suốt từ lúc vừa mở mắt cho tới khuya leo lên giường đi ngủ. Mà cũng ngộ, cứ hễ trời mưa lành lạnh là lại thèm được ăn món gì đó nước nước, nóng hổi mới chịu yên cái bụng.
|
VIDEO: 25 năm phá lấu Chú Diệp thơm ngon nức tiếng
Thực hiện: Lê Nam - Lưu Trân
|
tin liên quan
Cháo trắng Hàng Xanh 'khói bụi' có gì mà người Sài Gòn lưu luyến 43 năm?Quán cháo trắng nằm trên vỉa hè ngay góc ngã tư Hàng Xanh đầy khói bụi… Vậy mà suốt 43 năm qua, cứ mỗi khi mở cửa là khách lại kéo đến mua đông nghịt, dù nắng hay mưa dù đêm muộn hay trưa chiều.
Quán phá lấu Chú Diệp nằm trong khu chợ hẻm 10 (hẻm Xô Viết Nghệ Tĩnh)
|
Phá lấu ở đây có ba cách ăn, kẹp bánh mì, lấy bánh mì chấm nước phá lấu hoặc ăn phá lấu mì gói cũng đều ngon. Tôi gọi cho mình phần phá lấu bánh mì rồi thong thả ngồi nhìn cô Thủy “múa vá, khua kéo điêu luyện”.
Không gian quán khá nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách ghé ăn
|
Mỗi ngày, hai vợ chồng chủ quán đi chợ từ lúc 4 giờ sáng đến 6 giờ sáng thì về bắt đầu các công đoạn nấu nướng
|
Phần lòng bò bao gồm: lá mía, lá sách tổ ong, ruột non, bao tử… được chủ quán làm sạch bằng muối và lá chuối tươi
|
Quán bán từ 14 giờ đến 21 giờ mỗi ngày
|
|
||||||||||||||||
Để món ăn dùng được trong thời gian “càng lâu càng tốt”, người Tiều đã nghĩ ra cách cho thêm các gia vị như ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số vị thuốc bắc. Cứ như vậy đến khi ăn hết nước thì họ lại châm thêm, không quên cho vào chút muối để điều hòa hương vị.
Tôi cứ thắc mắc hoài, không biết những người nấu phá lấu có biết về câu chuyện này hay không. Vậy nên đi ăn phá lấu ở đâu tôi cũng hỏi, tất nhiên chỗ cô Thủy cũng không ngoại lệ.
Không trả lời ngay, cô lại chuyển sang kể cho tôi nghe về những ngày đầu mới mở quán: “Hồi đó là năm 1992, cô chú mới sanh thằng con trai, đi làm thì không có nhiều tiền nên mới nghĩ là phải nấu món gì đó lạ lạ rồi bán. Gì chứ mà ăn uống thì mau giàu lắm”.
Phá lấu ở đây có giá 15.000 đồng/chén nhỏ, 25.000 đồng/chén lớn, thường được ăn kèm với bánh mì hoặc mì gói
|
Cô nói tiếp, vì không biết bán món gì nên hai vợ chồng mới đi lên khu người Hoa để “ăn thử rồi tiện thể học cách nấu luôn”. Rồi không hiểu sao giữa bao nhiêu món ngon, cô chỉ thích mỗi món phá lấu.
Những ngày trời lạnh mà được thưởng thức một chén phá lấu Chú Diệp thì hết sảy
|
“Hai vợ chồng cô chú quyết định về nấu phá lấu bán. Nấu lần một, lần hai dở, lần ba cũng dở luôn. Mình thấy vậy cái cũng hơi nản, mà nghĩ thôi cứ ráng thêm chút nữa, từ từ nghề dạy nghề cũng thành công thôi”, cô Thủy nhớ lại.
Nước muối tắc "thần thánh" của thương hiệu phá lấu Chú Diệp
|
Cứ mỗi lần được khách góp ý, cô chú đều ghi nhận rồi thêm cái này, bớt cái kia… Chính trong quá trình tự hoàn thiện hương vị món ăn, hai vợ chồng chú Diệp đã tìm ra được bí quyết nấu phá lấu riêng của mình.
Xiên miếng phá lấu, chấm nước muối tắc chua ngọt, cắn thêm miếng bánh mì thì ai cũng muốn tan ra vì... quá ngon
|
“Thay vì làm sạch lòng bò bằng muối với phèn chua thì mình làm sạch với muối, chà bằng lá chuối tươi. Lúc nấu thì ướp bột cà ri, quế, tai vị… thêm vài thứ nữa để khử mùi hôi của lòng bò. Màu phá lấu của mình ở đây là từ bột cà ri với dầu điều, tuyệt đối không dùng màu thực phẩm hay bột ớt”, chú Diệp kể tiếp câu chuyện của vợ.
Ông Huỳnh Ngọc Diệp (50 tuổi, chủ quán)
|
Câu chuyện bị gián đoạn khi chú Diệp thấy chén phá lấu của một vị khách cạn nước mà bánh mì còn nhiều, không nói không rằng chú liền đem thêm một chén nước nữa ra rồi cười hiền: “Thêm vô ăn cho no đi con”.
Nồi phá lấu quán Chú Diệp lúc nào cũng nóng hổi đầy ắp và thơm thật thơm
|
Trong vị trí một thực khách chân chính, bỗng dưng tôi vỡ ra nhiều điều… Ngoài hương vị thơm ngon của món ăn, có lẽ chính tính cách vui vẻ, thân thiện và chất phác của hai vợ chồng chủ quán đã khiến phá lấu Chú Diệp níu chân biết bao thế hệ người Sài Gòn suốt 25 năm qua.
tin liên quan
Bún riêu 'sang chảnh' sát chợ Bến Thành 40 năm nghệ sĩ, Việt kiều nhớ mãiĐiều gì khiến nhiều người chấp nhận chờ đợi, nhiều nghệ sĩ, và thậm chí cả các Việt kiều về nước hoặc ngồi ghép bàn với người lạ nếu đi vào giờ cao điểm chỉ để ăn tô bún riêu có 'xuất thân' từ gánh hàng rong trên vỉa hè???
Bình luận (0)