Học sinh Trường Bình Quới Tây nghi ngộ độc thực phẩm: Salmonella là gì, ủ bệnh bao lâu?

 Cổng thông tin điện tử ngành y tế TP.HCM cập nhật lúc 15 giờ 6 phút ngày 10.4 cho biết, liên quan đến vụ 153 ca bệnh là học sinh Trường Bình Quới Tây nghi ngộ độc thực phẩm, kết quả xét nghiệm bước đầu từ Sở Y tế TP.HCM cho thấy có 7/10 mẫu phân của học sinh dương tính với vi khuẩn Salmonella.

ẢNH: THÚY HẰNG

Theo các chuyên gia y tế, vi khuẩn Salmonella là tác nhân gây nhiễm khuẩn đường tiêu hóa phổ biến liên quan đến thực phẩm. Việc sớm "chỉ mặt đặt tên" được vi khuẩn gây bệnh đã giúp các bệnh viện thống nhất phương án điều trị: tập trung bù nước, điện giải và theo dõi sát các dấu hiệu mất nước.

Bác sĩ chuyên khoa II Phan Thị Thanh Hà, Trưởng khoa Nhi - Nhiễm, Bệnh viện đa khoa Chánh Hưng, TP.HCM, cho biết: "Nhiễm Salmonella là nguyên nhân hàng đầu gây tiêu chảy nhiễm khuẩn, có thể diễn tiến nặng ở nhóm nguy cơ. Cấy phân là tiêu chuẩn chẩn đoán. Điều trị chủ yếu là bù dịch. Kháng sinh chỉ sử dụng khi đúng chỉ định. Phòng bệnh đóng vai trò quyết định thông qua an toàn thực phẩm và vệ sinh cá nhân. Yêu cầu an toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng thực phẩm".

Cụ thể hơn, bác sĩ Phan Thị Thanh Hà nói rõ Salmonella là trực khuẩn Gram âm, thuộc họ Enterobacteriaceae, không sinh nha bào, di động nhờ tiên mao. Về phân loại lâm sàng, có Salmonella không gây thương hàn: gây viêm dạ dày - ruột cấp (phổ biến nhất), Salmonella Typhi và Paratyphi: gây sốt thương hàn và phó thương hàn (bệnh toàn thân).

Vi khuẩn Salmonella phân bố toàn cầu, phổ biến ở các nước đang phát triển. Những người nguy cơ cao nhiễm khuẩn Salmonella là trẻ nhỏ (nhất là trẻ dưới 5 tuổi); người già; người suy giảm miễn dịch.

ẢNH: THÚY HẰNG

Biểu hiện lâm sàng của người nhiễm khuẩn Salmonella là gì? Bác sĩ chuyên khoa II Phan Thị Thanh Hà cho biết khi bị viêm dạ dày - ruột do Salmonella, thời gian ủ bệnh từ 6 tới 48 giờ; người bệnh gặp các triệu chứng tiêu chảy (có thể phân nước hoặc phân nhầy máu), sốt nhẹ - vừa, đau bụng quặn, buồn nôn, nôn (ói).

Với sốt thương hàn (Salmonella Typhi), bệnh khởi phát từ từ, sốt tăng dần kiểu bậc thang, bị đau đầu, mệt mỏi, bị táo bón hoặc tiêu chảy. Dấu hiệu là gan lách to, có ban hồng (rose spots), có thể có biến chứng là xuất huyết tiêu hóa, thủng ruột, nhiễm khuẩn huyết.

Với thể nặng khi nhiễm Salmonella, người bệnh có thể bị nhiễm khuẩn huyết, ổ nhiễm khuẩn thứ phát là viêm màng não (ở trẻ nhỏ); viêm xương - khớp; áp xe nội tạng...

Quy trình tổ chức bữa ăn bán trú tại Trường tiểu học Bình Quới Tây ra sao?

Bà Diệp Thị Ngọc Tiên, Hiệu trưởng Trường tiểu học Bình Quới Tây, phường Bình Quới, TP.HCM, cho biết từ khi bà tiếp quản vai trò cán bộ quản lý tại trường tiểu học này thì trường đã sử dụng suất ăn bán trú từ công ty cung cấp vào trường.

Để kiểm soát chất lượng bữa ăn bán trú trong giai đoạn vừa qua, bà Tiên cho biết, nhà trường đều có các đợt phối hợp ban đại diện cha mẹ học sinh, cùng ban giám hiệu nhà trường kiểm tra bếp ăn. Trong năm học, ban đại diện cha mẹ học sinh cũng vào trường, kiểm tra giờ ăn, xem quy trình tổ chức giờ ăn bán trú, cùng ăn thử cơm với các em học sinh. Đồng thời, cơm, đồ ăn, từ công ty giao tới không để sẵn trong khay mà vào từng lớp mới chia cho các em để đảm bảo món ăn được nóng hơn.

Giá tiền ăn bán trú năm học 2025-2026 là 37.000 đồng/em/ngày (bao gồm bữa trưa và bữa xế). Thực đơn bán trú hôm 7.4 có cơm, gà kho gừng, canh bắp cải nấu thịt, dưa leo xào và mận; bữa xế là bánh flan.

Bà Tiên cho hay theo quy trình từ trước đến nay, nhân viên y tế, hiệu trưởng nhà trường luôn ăn phần ăn bán trú như học sinh. Trong đó, nhân viên y tế lưu mẫu đồ ăn, thử cơm bán trú trước khi học sinh ăn. Bà Tiên thường ăn sau các em, khoảng sau 12 giờ hàng ngày.

ẢNH: P.C

Bà Tiên cho biết nếu thời gian sắp tới được cơ quan chức năng cho phép tổ chức bán trú trở lại sẽ thắt chặt hơn nữa các khâu, triển khai các biện pháp cần thiết nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho học sinh trong thời gian tới.

Ngày 10.4, bà Diệp Thị Ngọc Tiên, có thư gửi phụ huynh học sinh trường. Trong thư có đoạn: "Trong vài ngày qua, rất tiếc đã xảy ra sự cố an toàn thực phẩm tại Trường tiểu học Bình Quới Tây. Sự việc đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của các em học sinh, đồng thời tác động không nhỏ đến tinh thần và công việc của quý phụ huynh. Trước tình hình này, đã có nhiều thông tin từ các nguồn khác nhau, khiến không ít quý phụ huynh hoang mang, lo lắng. Với cương vị là hiệu trưởng, người đứng đầu nhà trường, tôi xin nhận trách nhiệm về những thiếu sót nghiêm trọng đã xảy ra, đặc biệt là việc chưa kịp thời cung cấp thông tin chính xác đến quý phụ huynh".

Từ vụ việc tại Trường Bình Quới Tây, phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella cách nào?

Bác sĩ chuyên khoa II Phan Thị Thanh Hà cho biết khâu đầu tiên là phải chú ý an toàn vệ sinh thực phẩm, ăn chín, uống sôi, tránh thực phẩm sống (trứng lòng đào, thịt tái). Thực phẩm phải được bảo quản lạnh đúng cách. Điều này càng cần phải chú trọng trong các bữa ăn bán trú ở trường học, các bếp ăn tập thể, cơ quan chức năng tăng cường kiểm tra nguồn gốc thực phẩm.

Về vệ sinh cá nhân, phải thường xuyên rửa tay bằng xà phòng, an toàn trong chế biến thực phẩm.

Đồng thời, cần tiêm phòng vắc xin đầy đủ, trong đó có vắc xin phòng sốt thương hàn (Salmonella Typhi).

ẢNH: THÚY HẰNG