Mỗi ngày TP.HCM giết mổ hơn 858 tấn thịt, kiểm soát an toàn thực phẩm ra sao?

Ngày 18.8, Tạp chí Thương hiệu và Công luận phối hợp Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP.HCM tổ chức tọa đàm “Hành trình vì hàng triệu bữa ăn an toàn”.

Nhà báo Vũ Đức Thuận, Tổng biên tập Tạp chí Thương hiệu và Công luận, cho biết chương trình nhằm tạo diễn đàn đối thoại giữa cơ quan quản lý, chuyên gia, doanh nghiệp, cùng nhận diện những điểm nghẽn, chia sẻ kinh nghiệm và đề xuất giải pháp bảo đảm an toàn thực phẩm.

Thách thức kiểm soát an toàn thực phẩm

Theo ông Nguyễn Hữu Thiết, Phó chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP.HCM, Trưởng đoàn kiểm tra liên ngành về phòng, chống dịch bệnh động vật và kiểm soát giết mổ TP.HCM, sau sáp nhập, TP.HCM có quy mô dân số khoảng hơn 14 triệu người, kéo theo nhu cầu tiêu thụ thực phẩm tiếp tục tăng.

ẢNH: HOÀI NHIÊN

Nguồn thực phẩm từ động vật giết mổ tại TP.HCM mới đáp ứng khoảng 50% nhu cầu, phần còn lại phải nhập từ các tỉnh, thành khác.

TP.HCM hiện có hơn 1,3 triệu con heo; 95.837 con trâu, bò và hơn 21 triệu con gia cầm. Thành phố có 81 cơ sở giết mổ động vật, gồm 22 cơ sở giết mổ heo, 5 cơ sở giết mổ trâu, bò, 23 cơ sở giết mổ gia cầm và 31 cơ sở giết mổ hỗn hợp.

Lượng giết mổ bình quân mỗi ngày đêm tại TP.HCM đạt hơn 657 tấn thịt gia súc và hơn 201 tấn thịt gia cầm. 

“Vấn đề an toàn thực phẩm có nguồn gốc động vật, nhất là dịch bệnh động vật, chất cấm trong chăn nuôi vẫn còn là mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và sức khỏe của người dân”, ông Thiết nhấn mạnh.

Ngăn thực phẩm không an toàn từ đầu nguồn

Ông Thiết cho biết Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP.HCM đã tham mưu UBND TP.HCM ban hành Quyết định số 945/QĐ-UBND ngày 12.2.2026 về việc thành lập đoàn kiểm tra liên ngành về công tác phòng, chống dịch bệnh động vật và kiểm soát giết mổ trên địa bàn TP.HCM.

ẢNH: HOÀI NHIÊN

Đoàn thường xuyên kiểm tra, chốt chặn tại các tuyến giao thông cửa ngõ thành phố để phát hiện, xử lý động vật, sản phẩm động vật không rõ nguồn gốc, không có giấy chứng nhận kiểm dịch; động vật mắc bệnh, sản phẩm không đạt chất lượng và các trường hợp sử dụng chất cấm trong chăn nuôi.

Từ tháng 3.2026 đến nay, Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP.HCM, các đơn vị trực thuộc và đoàn kiểm tra liên ngành đã phát hiện 61 trường hợp vi phạm, ban hành 61 quyết định xử phạt hành chính với tổng số tiền phạt hơn 439 triệu đồng. Đồng thời, tiêu hủy gần 50.000 kg động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm vệ sinh thú y.

Đáng chú ý, lực lượng chức năng phát hiện 3 lô với tổng cộng 280 con heo có chất cấm trong chăn nuôi. Trong đó, một lô 80 con được phát hiện có vi rút dịch tả heo châu Phi. Toàn bộ 280 con heo, tương đương 35.350 kg đã bị tiêu hủy.

Trong 8 tháng của năm 2026, Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP.HCM giám sát 2.250 mẫu nước tiểu heo tại các cơ sở giết mổ gia súc, kiểm tra 6.750 chỉ tiêu tồn dư chất cấm.

Kiểm soát an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn

Ông Trần Phú Cường, Chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP.HCM, cho biết để một sản phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng phải được kiểm soát xuyên suốt từ con giống, thức ăn chăn nuôi, nuôi dưỡng, phòng chống dịch bệnh, sử dụng thuốc thú y đến vận chuyển, giết mổ, sơ chế, chế biến và phân phối.

ẢNH: HOÀI NHIÊN

“An toàn thực phẩm không bắt đầu từ căn bếp. An toàn thực phẩm bắt đầu từ trang trại và phải được duy trì xuyên suốt cả chuỗi cho đến bàn ăn”, ông Cường nhấn mạnh.

Theo ông Cường, công tác kiểm tra, giám sát cần chuyển mạnh từ xử lý khi vi phạm xảy ra sang phòng ngừa, kiểm soát rủi ro từ sớm, từ xa.

Doanh nghiệp cần xem an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn là giá trị cốt lõi và uy tín của thương hiệu. Hệ thống phân phối cần ưu tiên sản phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng. Đồng thời, người tiêu dùng cần quan tâm nguồn gốc, thông tin sản phẩm và phản ánh khi phát hiện dấu hiệu bất thường.

Theo ông Cường, mục tiêu cuối cùng của công tác quản lý an toàn thực phẩm không phải là có thêm bao nhiêu cuộc kiểm tra, xử lý bao nhiêu vụ vi phạm, mà là làm sao để người dân được ăn ngon, an toàn và yên tâm trong bữa ăn hằng ngày.