Ngày 25.8, Báo điện tử Tuổi Trẻ và Sở Công Thương TP.HCM phối hợp Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM, Hội Công nghệ cao TP.HCM, tổ chức hội thảo "Một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu?".
Hội thảo diễn ra sau khi Thủ tướng Chính phủ ban hành Chỉ thị số 33/CT-TTg ngày 14.8.2026 về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục. Chỉ thị yêu cầu kiểm soát chặt chẽ từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, bảo quản, chế biến đến cung cấp suất ăn; đồng thời tăng tính công khai, minh bạch, truy xuất nguồn gốc và xác định rõ trách nhiệm của từng đơn vị.
Không thể chỉ kiểm soát tại căn bếp
Phát biểu khai mạc, nhà báo Lê Cao Cường, Phó tổng biên tập Báo điện tử Tuổi Trẻ, cho rằng câu trả lời cho vấn đề một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu không thể chỉ dừng lại ở căn bếp.
"Phía sau một suất ăn là cả một hành trình, từ người sản xuất, nguồn nguyên liệu, vận chuyển, phân phối, bảo quản, chế biến đến bàn ăn. Chỉ cần một mắt xích không an toàn, cả chuỗi có thể trở nên không an toàn", ông Cường nói.
Khách hàng chọn mua sản phẩm có gắn tick xanh
ẢNH: QUANG ĐỊNH
Theo ông Cường, yêu cầu đặt ra không chỉ là tăng thêm các cuộc kiểm tra mà cần chuyển từ kiểm soát riêng lẻ từng khâu sang quản trị toàn bộ chuỗi cung ứng; từ xử lý sau khi xảy ra sự cố sang chủ động phòng ngừa; từ truy xuất nguồn gốc sang minh bạch cả nguồn gốc và trách nhiệm.
Điều này đặc biệt quan trọng đối với TP.HCM, nơi mỗi ngày tiếp nhận lượng lớn thực phẩm và phục vụ hàng triệu suất ăn tại trường học, nhà máy, bệnh viện, văn phòng, nhà hàng, khách sạn.
Nhà báo Lê Cao Cường, Phó tổng biên tập Báo điện tử Tuổi Trẻ, phát biểu tại chương trình
ẢNH: QUANG ĐỊNH
Tại hội thảo, các đại biểu tập trung nhận diện nguy cơ ở 3 mắt xích chính gồm: cung ứng nguyên liệu, phân phối và bếp ăn; đồng thời, thảo luận phương thức chia sẻ dữ liệu, kiểm soát chất lượng và xử lý khi phát hiện rủi ro.
Ở khâu phân phối, Saigon Co.op cho biết đơn vị là một trong 8 nhà phân phối tiên phong tham gia chương trình "Tick xanh trách nhiệm" từ năm 2024. Đến nay, hệ thống có 1.396 sản phẩm của 107 nhà cung cấp tham gia chương trình.
Theo ông Nguyễn Ngọc Thắng, Phó tổng giám đốc Saigon Co.op, sự an toàn của mỗi suất ăn phải được xây dựng từ một chuỗi cung ứng minh bạch và có trách nhiệm, thay vì chỉ được kiểm tra tại nơi chế biến.
Đại diện các doanh nghiệp thực phẩm cũng cho biết yêu cầu từ hệ thống phân phối và trường học ngày càng cụ thể hơn. Điều này buộc nhà cung cấp phải kiểm soát xuyên suốt từ nguyên liệu đầu vào, giết mổ, làm mát, pha lóc đến bảo quản và vận chuyển.
Phụ huynh cùng giám sát bữa ăn của trẻ
Một trong những giải pháp được giới thiệu tại hội thảo là mô hình "Suất ăn tick xanh trách nhiệm", hỗ trợ công khai thông tin tại các bếp ăn tập thể.
Thông qua mã QR, nhà trường và phụ huynh có thể tra cứu nhà cung cấp, nguồn gốc nguyên liệu, hóa đơn nhập hàng, thực đơn và hình ảnh suất ăn hằng ngày. Dữ liệu này cũng hỗ trợ cơ quan quản lý và nhà trường theo dõi quá trình vận hành, truy xuất thông tin khi phát sinh nguy cơ.
Chia sẻ về quá trình thí điểm, bà Vũ Thúy Hoa, Phó hiệu trưởng Trường mầm non Phú Mỹ (phường Phú Mỹ), cho biết nhà trường có thể kiểm tra món ăn trong ngày, thời gian chế biến, vận chuyển và hình ảnh các mẫu thức ăn được lưu. Đối với nguyên liệu như thịt heo, hệ thống còn cung cấp thông tin về ngày xuất trại và ngày giết mổ.
Theo bà Hoa, việc ứng dụng công nghệ giúp bếp ăn chủ động hơn trong kiểm soát an toàn thực phẩm, đồng thời tạo điều kiện để phụ huynh theo dõi và giám sát bữa ăn của trẻ. Nhà trường cũng công khai thực đơn, món ăn, chứng từ và hóa đơn bằng nhiều hình thức như bảng tin, website và các ứng dụng công nghệ thông tin.
Toàn cảnh hội thảo
ẢNH: QUANG ĐỊNH
Tuy nhiên, quá trình triển khai vẫn còn vướng mắc. Việc cập nhật nguyên liệu đồng thời trên phần mềm xây dựng khẩu phần dinh dưỡng và hệ thống "Tick xanh trách nhiệm" chưa đồng bộ, tốn thời gian và đôi khi có thể xảy ra nhầm lẫn. Nhà trường đang phối hợp các đơn vị liên quan để tiếp tục hoàn thiện quy trình.
Theo ban tổ chức, khi thông tin được công khai và trách nhiệm của từng mắt xích được xác định rõ, nguy cơ mất an toàn thực phẩm có thể được phát hiện sớm hơn. Nếu chứng minh được hiệu quả, mô hình không chỉ phục vụ bữa ăn học đường mà còn có thể mở rộng đến bếp ăn công nghiệp, bệnh viện, nhà hàng, khách sạn và những nơi cung cấp suất ăn tập thể.
Bình luận (0)