Cua nước lợ tốt hơn cua nước mặn
Ít thịt, nhỏ con mà được dùng làm thuốc là cua suối (cà khé). Chúng thường sống ở Phú Yên, Bình Định, Khánh Hòa. Thịt nó rất ít nhưng có vị ngọt và hơi béo. Cua này giúp người từ 60 tuổi trở lên bị gãy xương mau bình phục. Những người bị tê nhức tứ chi do nghẽn tĩnh mạch, đau lưng kinh niên nếu không có giống cua suối này cũng khó mà giải quyết được. Cách thức chế biến món cua y thực này rất đơn giản, bạn chỉ cần bắt cua cà khé nấu canh với rau má hay hẹ ta hoặc bắp nếp non (lấy cả cùi) dùng thường nhật là được.
Quý hiếm là cua Huỳnh Đế, đuôi có một lông dài tựa lông vịt. Với những chứng bạch đái, di tinh và một số bệnh tắc nghẽn mạch máu do tụ huyết dạ dày; trào ngược dịch vị phải cần đến mắt, vỏ, càng cua Huỳnh Đế hỗ trợ. Nếu xét về y thực trong nhóm cua biển, cua nước lợ tốt hơn cua nước mặn.
Riêng trong làng cua biển thông dụng cũng có thứ hạng hẳn hoi: nhất cua Quảng Ninh; nhì cua Lương Sơn, Nha Trang, ba cua Cần Giờ và Gò Công… Chót là cua Cà Mau.
Ác như... cua cái
Hiện giá cua Cà Mau chỉ bằng 1/3 cua Cần Giờ. Cua Cần Giờ thường có màu xanh ngả rêu (xanh mốc), yếm vàng ngà. Cua Cà Mau nổi màu xanh biển rõ nét, càng có đoạn hơi ngả tím. Độ tháng 10 -11 (âm lịch) là vào mùa cao điểm cua gạch Cần Giờ. Giá khoảng 180.000 - 200.000 đồng/kg. Được biết, cua đầy gạch (trứng), nếu không bị bắt sẽ lội ngược ra biển, ở độ sâu khoảng 15 - 20m để đẻ trứng rồi chết. Cua đực sống dai hơn, nhưng cuối đời phải nếm mùi cô độc, đói ăn rồi chết rũ. Khi cua đực không còn lột xác được nữa sẽ lên chức cua kình. Chuyện cua cái dẫn “tình nhân” về xơi tái cua "chồng" khi vừa mới lột là có thật. Mặc dù, cua "chồng" từng túc trực canh gác cho cua cái lột an toàn. Lúc ấy, trứng cua lại trôi ngược vào các cửa sông, lớn lên thành cua cỡ hột nút rồi đồng tiền. Cỡ này, con nào yếm nhọn là đực còn yếm bầu là cái.
Cua rừng mình sáng rõ màu xanh rêu, yếm màu phèn ngà. Còn cua đầm mu màu xanh rêu không rõ do nhuốm phèn, yếm vàng tươi màu phèn. Chính địa hình, phiêu sinh... đã tạo nên sự khác biệt về hương vị cho từng con cua, tôm, cá... Ví như cua rừng Tân Thành, Gò Công nhờ sống gần bãi bồi giàu phù sa, lại có nhiều dòng hải lưu giao thoa nên sinh nhiều rong, tảo... ngon miệng đám thủy sản. Nhờ vậy, chất lượng cua ở đây thật đặc sắc.
Tri -Tới - Dũng
Bình luận (0)