Người trẻ Sài Gòn 'mê mẩn' mì bay

Hẳn nhiều người không lạ gì quán bò né Ba Ngon của một nhóm các chàng trai trẻ lứa 8X - 9X mở khoảng vài năm gần đây tại một vài quận trung tâm TP.HCM. Quán hoạt động theo tiêu chí gần gũi với giới trẻ, nêm nếm đậm đà, giá cả phải chăng và xuất phát từ mục đích chung: muốn khởi nghiệp bằng chính niềm đam mê của mình.

Giờ đây, quán có thêm món mới cập nhật xu hướng: mì bay Naga. Đồng chủ quán, chàng trai trẻ Đăng Khôi (sinh năm 1991, tốt nghiệp ngành ngân hàng) cho biết tất cả đến từ chữ duyên. Do nhu cầu phát triển món mới, trong thời gian “chạy” thử nghiệm món mì gà cay da giòn, anh đọc được thông tin về món mì bay mới nổi lên tại Singapore. Ý tưởng bật ra và ngay lập tức Khôi lên phác thảo về mô hình tô - đĩa để đựng món ăn na ná món Sing này. Nói “na ná” là vì phiên bản mì bay Naga hoàn toàn khác, nếu có giống chăng chỉ là những sợi mì có thể “biết bay”.

Này nhé, món ở Sing là món mì lạnh hoặc mì udon Nhật dùng kèm với xốt trứng gà muối, hấp dẫn thị giác bởi cách bài trí lạ mắt. Mì bay Naga thì sử dụng sợi mì tươi, phần nước dùng được hầm từ xương với súp lơ và nấm kim châm. Ngoài món gà da giòn tẩm cay hay gà chiên nước mắm, điểm đặc biệt của tô mì là món chả cá bọc trứng muối béo ngậy, rất lạ miệng. Món được chấm kèm với ba loại xốt khác nhau như tương ớt, tương xí muội hoặc sốt X.O thay đồi khầu vị. Những sợi mì như bay lửng lơ trước mặt là một cảm giác thật thú vị.

Thực ra, những vắt mì đã khéo léo che đi chiếc “cọc” nhỏ được đính chặt vào chiếc tô đá, vắt vẻo trên đôi đũa, ngay lập tức bạn muốn selfie và cũng là một trải nghiệm mới với thú vui ẩm thực. Chưa kể với kinh nghiệm làm quán, món mì cay da giòn Naga sẽ khiến khách quay trở lại sau khi hết hiếu kỳ. Đơn giản nước dùng vừa miệng, món ăn kèm như gà da giòn hay chả bọc trứng béo ngậy, thơm lừng hợp khẩu vị lại có giá khá phải chăng: 46.000 đồng/phần.

Do mặt bằng hạn hẹp nên quán sử dụng không gian chung với 3 Ngon. Những chiếc bàn trên vỉa hè ờ con đường đông đúc người qua lại, thưởng thức món ngon lúc tan tầm hay chiều tối (quán chỉ phục vụ từ 17 - 22 giờ) sẽ là một trải nghiệm khá hay cho bạn trẻ. Điều này lý giải vì sao chỉ mới ra đời hơn hai tuần nhưng lượng khách tìm đến món mì bay khá đông, với số lượng bán ra hơn 200 phần vào mỗi buổi.

Ngoài cơ sở chính tại TP.HCM, hiện món mì bay đã kịp tỏa về một vài thành phố lớn khác tại Đà Nẵng, Đà Lạt, Nha Trang, Cần Thơ.

Đầu tiên, một nhóm các chàng trai 8X - 9X cùng tốt nghiệp đại học, gặp nhau tại một nơi sinh hoạt thiện nguyện vì cùng chung đức tin, muốn lập nghiệp bằng một nghề chân chính và hỗ trợ cho những bạn trẻ khác cũng muốn trải nghiệm, vươn lên để tự lập mà quán ăn theo mô hình “ngon - hợp túi tiền - phục vụ nhiệt tâm” ra đời. Ngay từ những bước đầu chập chững, việc xác định tiêu chí ngoài chất lượng món ăn phải kèm theo cách phục vụ nhiệt tình, cởi mở đã khiến quán “trụ” được.

Nguồn thực phẩm tươi ngon được chọn lọc kỹ từ các trang trại đầu mối để có giá rẻ; nhân viên phục vụ được tuyển từ đội ngũ sinh viên ham làm việc, muốn góp sức vào mô hình theo dạng “vừa học, vừa làm” để nếu có thể, sau thời gian phục vụ quán, chủ động mở được những mô hình tương tự tại những địa điểm khác, được truyền đầy đủ kinh nghiệm chỉ với điều kiện duy nhất: quán mới phải hỗ trợ công ăn việc làm cho sinh viên để cùng nhau vượt qua những khó khăn bước đầu trong cuộc sống cũng như tạo cho nhau ý chí lập nghiệp. Lợi nhuận từ các cơ sở lâu nay vẫn được nhóm này trích ra, lập một quỹ riêng dành cho việc đào tạo các bạn trẻ muốn khởi nghiệp.

Kể về ý tưởng cùng nhau mở quán ăn, theo Đăng Khôi, không có món ăn ngon nhất, món ăn là phù hợp khẩu vị. Một quán ăn muốn tồn tại, ngoài yếu tố chất lượng thì sự phục vụ nhiệt tình, thân thiện là điểm cộng quan trọng.