Nức tiếng bánh tẻ Sơn Tây xứ Đoài

Ai đã từng đặt chân đến thị xã Sơn Tây cũng muốn thưởng thức chiếc bánh mộc mạc, dân dã của người dân hồn hậu nơi đây: bánh tẻ.
>> Chân chất bánh mì xíu Quảng Trị
>> Mía ướp hoa bưởi dân dã mà thanh tao

Từ những nguyên liệu gần gũi với đời sống lúa nước như gạo tẻ, thịt lợn, mộc nhĩ, hành, lá dong, lá chuối đã tạo nên chiếc bánh trắng ngần, thơm ngậy, khiến khách phương xa đã đến là phải mua về làm quà.

Nhờ khuấy bột khéo, chiếc bánh giòn giòn, nhỏ xinh, ăn hoài không ngán

Để làm nên chiếc bánh ngon, người thợ phải chuẩn bị rất nhiều công đoạn và tỉ mỉ trong suốt thời gian làm.

Muốn cho bánh trắng phải chọn được gạo ngon. Trước hết gạo được ngâm nước cho nở, xay thành bột rồi tiếp tục ngâm thêm 3 - 4 ngày. Sau nhiều công đoạn khử chua, bột được đun cho đặc lại, có độ dính, phải vừa đun vừa khuấy đều bằng cả hai tay cho bột mềm, mịn, không chín quá và không sống quá. Chiếc bánh ngon hay không phụ thuộc rất lớn ở khâu “ráo bột” này.

Đến công đoạn làm nhân. Nhân bánh tẻ không quá phức tạp để ngon cũng cần có kinh nghiệm. Chọn thịt ba chỉ ngon thái nhỏ, hành khô bóc vỏ băm nhuyễn, mộc nhĩ ngâm nước cho nở rồi thái chỉ. Tất cả mang ướp gia vị và hạt tiêu cho thơm, khi hỗn hợp đã ngấm thì cho lên bếp xào chín.

Cuối cùng là gói bánh. Lá dong và lá chuối rửa sạch, cho bột lên lớp lá dong rồi thêm nhân vào giữa, cuốn lá dong lại, cuốn lá chuối ngoài cùng ôm lấy lá dong và bánh tẻ bên trong. Cố định bánh bằng dây lạt hoặc dây chuối khô rồi hấp, sau 30 phút là chín một mẻ bánh.

Bánh tẻ ngon nhất là ăn lúc nóng. Bóc phần lá ra, chiếc bánh vẫn còn nóng hổi, hiện ra trắng ngần với mùi thơm dung dị từ lá dong, bột gạo nấu chín ôm ấp phần nhân mỡ màng, khiến ai đi xa cũng khó lòng quên được.

Cận cảnh cơ sở làm bánh tẻ của gia đình cô Kiều Thị Lợi (làng Đường Lâm, thị xã Sơn Tây, Hà Nội):

Quy trình khuấy bột rất quan trọng, tạo nên chiếc bánh có vị thơm ngon đặc trưng Ướp và xào nhân Gói bánh Bánh được hấp khi trời tờ mờ sáng Hàng ngày cứ 5 giờ sáng là cô Lợi hấp xong mẻ bánh đầu tiên để bán cho khách lấy sỉ, bán như một thức quà ăn sáng, ăn chơi hoặc làm quà cho những người ở xa.

Kiều Dương (thực hiện)