Bộ NN-PTNT sẽ làm rõ khái niệm nước mắm truyền thống

4 Thanh Niên
Chiều 31.10, Bộ NN-PTNT có văn bản báo cáo Thủ tướng Chính phủ về một số thông tin liên quan đến chất lượng nước mắm và an toàn thực phẩm nước mắm.
Bộ NN-PTNT dẫn nghiên cứu các tài liệu của nhiều tổ chức quốc tế, cơ quan nghiên cứu, kiểm soát an toàn thực phẩm có uy tín, cho biết asen có thể tồn tại dưới dạng hữu cơ và vô cơ. Asen hữu cơ không gây độc cho người. Trong khi đó, asen vô cơ (còn gọi là thạch tín) gây độc cho người, do vậy có quy định giới hạn tối đa (hàm lượng an toàn) trong thực phẩm.
Theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm, do Bộ Y tế ban hành, hàm lượng asen vô cơ tối đa trong nước chấm (bao gồm cả nước mắm) được quy định là 1 mg/kg.
Bộ NN-PTNT khẳng định trong quy định về phụ gia trong sản xuất nước mắm, tiêu chuẩn quốc tế về nước mắm do VN và Thái Lan cùng đề xuất Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (CODEX) ban hành quy định 17 phụ gia được phép sử dụng trong sản xuất nước mắm thuộc 6 nhóm. Bộ Y tế cũng ban hành thông tư công nhận 17 phụ gia được phép sử dụng trong sản xuất nước mắm. Trong sản xuất nước mắm có thể sử dụng một hoặc một số phụ gia nằm trong danh sách 17 phụ gia quy định nhưng không vượt ngưỡng theo quy định.
Liên quan đến chất lượng nước mắm và việc ghi nhãn minh bạch, bảo đảm quyền lợi người tiêu dùng, Bộ NN-PTNT cho biết nước mắm là sản phẩm truyền thống, lâu đời của VN, được sản xuất theo phương thức truyền thống - là quá trình lên men tự nhiên hỗn hợp bao gồm cá và muối. Nước mắm có thể được làm từ nhiều loại cá như cá cơm, cá nục, cá trích, cá thu.
Nhưng thực tế hiện nay, sản phẩm nước mắm đã trở nên đa dạng hơn. Cụ thể là còn có các sản phẩm được tạo thành thông qua việc pha chế nước mắm được sản xuất bằng phương pháp truyền thống này với việc bổ sung thêm các chất tạo màu, chất tạo ngọt, chất điều vị, chất bảo quản.
Cũng theo Bộ NN-PTNT, các quy định pháp luật về tiêu chuẩn, chất lượng sản phẩm nước mắm nói chung đã có đầy đủ, nhưng chưa có văn bản nào quy định cụ thể về khái niệm nước mắm truyền thống (hay còn gọi là nước mắm nguyên chất, nước mắm cốt) và nước mắm pha chế từ nước mắm truyền thống (hay còn gọi là nước mắm công nghiệp) dẫn đến các cách hiểu rất khác nhau về nước mắm truyền thống.
Bộ sẽ tổ chức rà soát Tiêu chuẩn VN về nước mắm (TCVN 5107:2003) để làm rõ khái niệm nước mắm truyền thống, phân biệt với các loại sản phẩm khác pha chế từ nước mắm cung cấp thông tin minh bạch, bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng.

Bình luận 4

Gửi bình luận
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
  • Tối thiểu 10 chữ
  • Tiếng Việt có dấu
  • Không chứa liên kết
Sông Trẹm

Sông Trẹm

Phân biệt rõ như vậy thì người tiêu dùng sẽ dễ nhận biết và dễ chọn lựa.
mr Khánh

mr Khánh

Mấy tháng trước mình đọc được một bài báo thấy nước mắm nhỉ của VN được yêu thích nhiều đầu bếp nổi tiếng xem là nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn của họ...
NTK81

NTK81

cái mùi thum thủm mà ngon đậm đà của nước mắm truyền thống không thể nào bị thay thế được trước các loại nước mắm công nghiệp...
nguyễn vương

nguyễn vương

1. Các cơ quan liên quan cần có văn bản quy định rõ nước mắm truyền thống, Nước mắm pha chế và nước mắm công nghiệp.
2. Các nhãn hiệu cần công bố hàm lượng ô nhiễm kim loại nặng, chỉ số hóa học, vi sinh.
3. Nhãn hiệu nước mắm cần ghi rõ:
- "Nước mắm Truyền thống Việt Nam”, công bố rõ Xuất xứ - Loại Cá - Độ đạm. Áp dụng cho loại nước mắm có quá trình lên men tự nhiên hỗn hợp bao gồm cá và muối, không bổ sung thêm các chất phụ gia tạo màu, chất tạo ngọt, chất điều vị, chất bảo quản …
- “Nước mắm pha chế”, công bố rõ loại nước mắm cốt dùng để pha chế – độ đạm – tên các chất phụ gia tạo màu, chất tạo ngọt, chất điều vị, chất bảo quản” áp dụng cho loại nước mắm pha chế từ nước mắm truyền thống, có bổ sung thêm các chất phụ gia tạo màu, chất tạo ngọt, chất điều vị, chất bảo quản …
- “Nước mắm Công nghiệp”, công bố rõ các loại hóa chất tạo thành. Áp dụng cho loại nước chấm vị nước mắm, pha chế từ các loại hóa chất tạo mùi, tạo màu, tạo ngọt, chất điều vị, bảo quản … mà không dùng nước mắm cốt để pha chế.

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm