Thưởng thức ‘phở Nam Định’ trên đường vào sân bay

Chủ quán phở Thành Nam là ông Vũ Văn Quynh người làng Tây Lạc, Đồng Sơn, Giao Cù, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định, một trong những cái nôi của nghề "phở" nổi tiếng cả nước.

Ông Quynh chia sẻ, gần 40 năm trước, anh em ông vào TP.HCM lập nghiệp. Giống như nhiều người dân trong làng, dù đi đâu đều sinh sống bằng nghề nấu phở, anh em ông cũng gắn bó với nghề truyền thống của quê hương và phát triển cho đến ngày nay. "Tôi đặt tên quán là phở Thành Nam với mong muốn góp phần khẳng định cho thương hiệu "phở Nam Định" và tôn vinh, khắc ghi món ăn nổi tiếng của quê hương mình", ông nói.

Cũng theo chủ quán phở Thành Nam, nghề nấu phở là một nghề lắm công phu. Công thức và quy trình chế biến nước dùng chính là bí quyết để tạo nên một tô phở ngon, chuẩn vị. Ông Quynh cho biết, ngoài xương ống bò được hầm trong nhiều giờ, quán của ông còn dùng thêm xương gà nhằm mang lại vị ngọt thanh, đậm đà cho nồi nước dùng. Không những thế, mỗi ngày các nguyên liệu đều được nhập tươi mới để đảm bảo chất lượng và hương vị của món ăn.

Trước việc phở Nam Định vừa được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia thuộc loại hình Tri thức dân gian, chủ quán phở Thành Nam cho biết, đây không chỉ là niềm tự hào của những người con đất Thành Nam mà còn là động lực để những người gắn bó với nghề phở như ông tiếp tục hành trình phát triển và làm rạng danh thương hiệu ẩm thực truyền thống của quê nhà.

Chủ quán phở Thành Nam cũng chia sẻ: phở Thành Nam có những bí quyết và cách chế biến khác nhau để tạo nên hương vị đặc trưng. Những người sành ăn hay yêu thích hương vị "phở truyền thống" sẽ nhận ra được sự khác biệt này.

Phở Thành Nam vẫn luôn cố gắng giữ vững những gì tinh túy và đặc sắc của "phở truyền thống", ông Quynh cho biết.

Nhờ giữ được "hương vị truyền thống", lượng khách đến quán trong suốt những năm qua luôn ổn định. Không chỉ có khách quen ở địa phương, quán còn là điểm đến của nhiều đoàn khách trong và ngoài nước khi đến với TP.HCM.

Chị Thùy Dương ở Q.Tân Bình chia sẻ, phở Thành Nam là quán ăn quen thuộc của gia đình chị trong nhiều năm qua. Vốn là người gốc Nam Định nên chị có thể cảm nhận được vị đặc trưng khi thưởng thức món phở tại đây. "Dù có chút biến tấu để phù hợp với đông đảo thực khách nhưng nhìn chung theo chị thì quán vẫn giữ được hương vị đặc trưng của quê hương", chị Thùy Dương nói.

Là người thường xuyên ghé phở Thành Nam mỗi khi đi du lịch và công tác tại TP.HCM, anh Minh Hải cho biết, ngoài sự tiện lợi ngay cửa ngõ sân bay, món phở của quán khá hợp vị với anh. "Tôi thấy món phở tại đây rất vừa miệng, nước phở trong, nóng hổi có vị ngọt thơm tự nhiên. Bên cạnh đó, đội ngũ nhân viên phục vụ cũng rất nhanh và chu đáo. Chính vì vậy, trước khi ra sân bay, tôi đều phải ghé đây để thưởng thức một tô cho ấm bụng", anh Hải cho biết thêm.

Có thể nói, sau hơn 30 năm hoạt động, với những nỗ lực không ngừng để lưu giữ và phát triển nghề "phở" truyền thống của quê hương, thương hiệu phở Thành Nam đã khẳng định được uy tín cùng sự gắn bó và yêu mến của đông đảo thực khách. Mới đây, thương hiệu đã vinh dự đạt được chứng nhận Thương hiệu mạnh quốc gia 2024 và Nhà lãnh đạo xuất sắc châu Á 2024.