Chàng trai chế biến mộng dừa thành sản phẩm giá trị

Dự án "Mộng dừa sấy" của anh Đức Anh đã lọt vào vòng bán kết cuộc thi "Dự án khởi nghiệp thanh niên nông thôn" năm 2023 do T.Ư Ðoàn tổ chức.

Hơn 2 tháng nghiên cứu công thức và phương pháp sấy

Võ Đức Anh sinh ra và lớn lên ở Bến Tre, nên hình ảnh về dừa nói chung và mộng dừa nói riêng đã quá đỗi quen thuộc.

"Khi trái dừa đã đủ độ già, vỏ sẽ chuyển dần từ màu xanh sang nâu đen và rụng xuống đất. Tùy vào nhiệt độ, ánh sáng phù hợp sẽ xuất hiện mộng dừa hay còn gọi là mầm dừa, phần lõi trắng nằm bên trong trái dừa khô. Ở quê mình, khi mọi người bổ trái dừa khô ra, nếu có mộng thì bỏ đi hoặc ăn cho vui, còn việc tạo ra giá trị kinh tế hầu như không có", Đức Anh cho biết.

Đức Anh kể thêm: "Trước đây, mình quen một gia đình chuyên sản xuất cơm dừa. Để làm ra sản phẩm, họ phải ủ hàng chục ký dừa mỗi ngày. Trong quá trình ủ, trái dừa cũng hình thành mộng bên trong. Nhưng mộng dừa thì mọi người không dùng đến, vứt đi lại lên men, hôi thối… Từ nhỏ mình đã rất thích ăn mộng dừa, nên mình bắt đầu suy nghĩ đến việc tạo ra một sản phẩm từ loại phụ phẩm này".

NVCC

Thời gian đầu, Đức Anh chủ động đi học hỏi kinh nghiệm từ các thầy cô ở Trường ĐH Tiền Giang rồi mới bắt tay vào sản xuất. "Để đạt quy trình chuẩn cho ra thành phẩm đúng yêu cầu, mình đã mất hơn 2 tháng nghiên cứu công thức và phương pháp sấy", Đức Anh nói.

Theo Đức Anh, quy trình chế biến mộng dừa sấy dẻo bắt đầu bằng công đoạn xử lý nguyên liệu, loại bỏ những mộng dừa vỡ vụn hoặc có mùi chua. Sau đó làm sạch bề mặt mộng dừa rồi cắt nguyên liệu theo hình dạng múi cau. Tiếp theo là ngâm nguyên liệu với dung dịch đường (lượng đường tùy vào kích thước của sản phẩm).

"Sau đó mình đem mộng dừa đã ngâm nước đường đi sấy theo phương pháp sấy đối lưu, tạo nên mộng dừa dẻo. Còn sấy thăng hoa, hút hết nước, tạo độ ẩm dưới 1% sẽ giúp sản phẩm giòn tan. Nếu công đoạn này không đúng theo quy trình hoặc lệch thì thành phẩm không đạt về màu sắc, mùi vị và tệ hơn là không đạt độ ẩm để bảo quản được hơn 6 tháng", Đức Anh nói.

Sau khi sấy xong, Đức Anh phân loại sản phẩm theo kích cỡ, rồi rà soát kim loại, bỏ những mộng dừa đã sấy không đạt chất lượng cũng như kiểm tra độ ẩm để đảm bảo chất lượng.

"Sau khi hoàn thành kiểm tra, sản phẩm sẽ được đóng gói bằng bao bì, kèm theo công đoạn hàn nhiệt, cuối cùng là dán nhãn, thời hạn sử dụng… Mộng dừa sấy của mình có vị ngọt, vẫn còn hương vị đặc trưng", Đức Anh nói.

NVCC

Tăng giá trị gấp 5 lần

"Việc sấy mộng dừa tươi sẽ làm tăng giá trị nguồn nguyên liệu lên gấp 5 lần. Mình hy vọng dự án này sẽ góp phần tăng sự liên kết giữa doanh nghiệp và người nông dân trong nghiên cứu, phát triển sản phẩm mới thân thiện môi trường. Thành công của dự án sẽ giúp nâng cao vị thế của mộng dừa, góp phần tạo thêm việc làm và thu nhập cho người nông dân…", Đức Anh chia sẻ.

Là giảng viên trực tiếp hướng dẫn Đức Anh trong quá trình hoàn thiện sản phẩm mộng dừa sấy, bà Phạm Đỗ Trang Minh, Phó trưởng bộ môn Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Tiền Giang, đánh giá cao những sáng tạo mà Đức Anh thực hiện. Dự án này không chỉ giúp tăng thu nhập trong chuỗi cung ứng thành phẩm từ dừa mà còn giảm bớt tình trạng ô nhiễm môi trường khi người dân vứt đi những mộng dừa không sử dụng.

"Đây là một sản phẩm tiềm năng vì mộng dừa chứa chất xơ, một số khoáng chất, a xít hữu cơ tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong quá trình sấy dẻo phải thận trọng để thành phẩm không còn chất béo no, nhờ thế những người béo phì, có bệnh về tim mạch vẫn dùng được", cô Minh góp ý.

Chị Lâm Như Quỳnh, Bí thư Tỉnh đoàn Bến Tre, cho hay Đức Anh là một gương sáng trong lập nghiệp, sáng tạo, nghiên cứu để giúp sản phẩm bản địa phát triển hơn.

"Mộng dừa sấy là sản phẩm mang lại giá trị cao, gia tăng thu nhập trong chuỗi cung ứng thành phẩm từ dừa. Trong thời gian sắp tới, tỉnh Đoàn sẽ hỗ trợ Đức Anh trong việc chứng nhận chất lượng, an toàn thực phẩm, cũng như hỗ trợ đầu ra bằng các chương trình hội chợ, triển lãm, truyền thông...", chị Quỳnh chia sẻ.