Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo

4 Thanh Niên Online
Đại lễ Phật Đản 2020 diễn ra trong ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên thiếu vắng những bữa tiệc chay tại chùa hay những cuộc gặp mặt. Nhưng thế giới món chay luôn có vô vàn món để lựa chọn, từ hủ tiếu đến lẩu sầu riêng.
Mắm chưng chay làm từ đậu hũ, cà chua và màu điều ăn kèm dưa leo và rau sống ăn vào mát rượi mùa nóng nực. /// Giang Vũ Mắm chưng chay làm từ đậu hũ, cà chua và màu điều ăn kèm dưa leo và rau sống ăn vào mát rượi mùa nóng nực. - Giang Vũ
Mắm chưng chay làm từ đậu hũ, cà chua và màu điều ăn kèm dưa leo và rau sống ăn vào mát rượi mùa nóng nực.
Giang Vũ

Món chay phổ biến

Người Sài Gòn thường chọn ăn chay vào các ngày rằm, mùng một, dịp lễ Phật đản... Có rất nhiều trường phái ăn chay ở Sài Gòn: Những người ăn chay trường, những người ăn chay thực dưỡng theo phương pháp Osawa, người ăn chay theo đạo Hòa Hảo, nhóm ăn chay theo kiểu Huế, theo kiểu người Hoa...
Món chay đặc trưng và phổ biến rộng rãi khắp Sài Gòn phải kể đến món hủ tiếu chay. Nhà thơ Trần Tiến Dũng hồi tưởng, món hủ tiếu chay có tiếng từ lâu phải kể đến xóm Giá (nay là hẻm 702 Hồng Bàng, quận 11), bán rộng rãi ở Sài Gòn từ trước 1975. Lúc đầu có một người bán, sau cả xóm cùng bán món này vì phục vụ cho người dân hay đi lễ Phật các chùa gần đó.
Hủ tiếu chay có hai loại: hủ tiếu mềm xào chay và hủ tiếu nước. Nước dùng hủ tiếu nấu từ củ cải ngọt (cà rốt), củ cải trắng và củ sắn. Khi múc ra tô thì bỏ thêm tàu hũ ky chiên giòn, tàu hũ chiên giòn, chả chay, hoành thánh chiên, giá đậu xanh, rau húng hoặc rau ngò gai.
Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 1

Món hủ tiếu xào chay đặc trưng Sài Gòn

Chị A Thủy (quận 11) chia sẻ, món hủ tiếu mềm xào chay có lẽ bắt nguồn từ món hủ tiếu mềm của người Hoa (món mặn). Còn hủ tiếu chay nước có nơi nấu bằng hủ tiếu mềm, có nơi nấu bằng sợi hủ tiếu dai (như hủ tiếu Nam Vang), loại nào ăn cũng ngon và hợp vị. Riêng hủ tiếu xào chay phải dùng loại hủ tiếu mềm, to bản, xào bằng chảo sâu lòng kiểu người Hoa, xào lửa lớn, có mùi khen khét đặc trưng mới là đúng vị.
Theo đầu bếp Võ Quốc, một vài năm gần đây người Sài Gòn lại ưng ăn món kho quẹt chay và mắm nấm hương chay. Thậm chí, mắm kho quẹt chay lại còn ngon hơn kho quẹt mặn. Từ ý tưởng món mặn và cộng với trào lưu ăn chay của người Sài Gòn ngày một nhiều, các món chay đã ra đời và được người Sài Gòn mở rộng vòng tay đón nhận nhiệt tình.
Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 2

Món kho quẹt chay của đầu bếp Võ Quốc

Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 3

Mắm nấm hương chay

Tại nhiều quán chay ở Sài Gòn hiện đang thịnh hành một món ăn vô cùng hấp dẫn, đó là nem chua chay từ cùi bưởi, món ăn do người miền Tây sáng tạo và mang lên Sài Gòn. Đây là món nem cực độc đáo, làm từ cùi bưởi giã nhuyễn, làm chua bằng cách vắt nước khế vào, trộn với đu đủ hườm hườm mỏ vịt (đu đủ gần chín), rau răm, tiêu hạt, tỏi, đường... và gói lại cho lên men hai ba ngày là ăn được. Thậm chí, khi ăn, người ta đều có cảm giác ngỡ ngàng vì không biết đây là món chay hay món mặn nữa.
Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 4

Nem chay cùi bưởi miền Tây phổ biến ở Sài Gòn

Lẩu sầu riêng lạ miệng

Lần đầu tiên ở Sài Gòn có một món lẩu từ trái cây, mà lại là sầu riêng, có mặt vào đúng dịp lễ Phật Đản. Chị Võ Ngọc Huyền Dung, chủ quán chay Mộc Hương Các (quận Tân Bình) chia sẻ: "Món ăn độc đáo này tôi tự nghĩ ra sau khi được ăn món gốc là lẩu sầu riêng nấu với món mặn.
Sầu riêng chín cây loại ngon hầm cho ngọt nước, không bỏ bất cứ một gia vị nào kể cả muối hay bột nêm chay, chỉ cho thêm một nhúm hạt kỷ tử, sau đó khi ăn nhúng rau mùng tơi, các loại nấm vào, tạo ra một vị lẩu ngon và độc đáo chưa từng có. Vì nước lẩu chưa có gia vị nào nên các loại rau, nấm khi ăn sẽ chấm với chao hoặc tương để đậm đà hơn".
Loại lẩu này dành cho những ai thích vị ngọt thanh, không bị lệ thuộc vào gia vị thì sẽ vô cùng thích thú. Nước lẩu rất ngọt và đặc biệt thơm mùi sầu riêng thanh thoát.
Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 5

Món lẩu sầu riêng ở Mộc Hương Các

Quảng cáo
Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 6

Hoa Sa la (còn gọi là vô ưu) nở trong mùa Phật đản

Món chay độc đáo của sư cô nuôi 8 trẻ mồ côi

Trong mùa dịch Covid-19 ở Sài Gòn, có rất nhiều người làm từ thiện bằng cách tặng các món ăn chay, hay mua món chay ủng hộ những hoàn cảnh đặc biệt. Trên mạng xã hội, nhiều người đã kêu gọi nhau mua đồ chay ủng hộ sư cô Nhân Trúc, mái ấm Hương Từ Bi (huyện Nhơn Trạch, Đồng Nai).
Một mình sư cô làm đủ việc để nuôi 8 đứa con, bên cạnh sự giúp đỡ hảo tâm của nhiều người. Tuy nhiên, để luôn có tiền nuôi những đứa trẻ, sư cô Nhân Trúc đã làm thường xuyên các món chay như đậu hũ, chân nấm xào mè, mắm ruốc chay, dưa mắm chay mang lên Sài Gòn bán.
Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 7
Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 8

Món chân nấm xào mè ngon xuất sắc của sư cô Nhân Trúc

Những ai đã mua đồ chay của sư cô Nhân Trúc đều ngạc nhiên vì món chay của cô làm rất ngon và vừa miệng, món đậu hũ làm tự nhiên, có mùi thơm rất đặc trưng mà không hàng đậu hũ nào làm được hương vị này. Món chân nấm xào mè thì ngon xuất sắc, ăn với cháo trắng hoặc cơm ngon đặc biệt. Không ai ngờ, một người phụ nữ mảnh mai mà lại có nghị lực phi thường, mỗi đêm đều thức khuya làm đủ món chay để nuôi các con của mình khôn lớn.
Ăn chay để phát sinh lòng từ bi. Tấm lòng người Sài Gòn càng thể hiện sự rộng mở, từ bi hơn nữa trong mùa dịch Covid-19 qua những món chay thiện nguyện và san sẻ đến đủ mọi thân phận con người.
Người Sài Gòn ăn chay mùa Phật Đản: Vô vàn món chay ngon, độc đáo - ảnh 9

Sư cô Nhân Trúc bán đồ chay để nuôi 8 trẻ mồ côi

Bình luận

User
Gửi bình luận
Ánh

Ánh

Ăn chay mà lại nem chua chay, chả lụa chay, sườn non chay, nước mắm chay... toàn là những thứ liên tưởng đến đồ mặn. Vậy thì không cần phải ăn chay nữa, cứ ăn mặn bình thường, Phật giáo cũng không bắt buộc phải ăn chay.
Thị Vọng Huỳnh

Thị Vọng Huỳnh

Bạn đã từng nghe thành ngữ :" nghệ thuật ẩm thực " bao giờ chưa?? Nếu nói nấu chay mà giả món mặn là vọng tưởng thì đó là một suy nghĩ ấu trĩ và thiếu thiện tâm !!! Trong nghệ thuật ẩm thực , bạn có thể kết hợp các loại thực phẩm và gia vị, nấu lên hoặc trộn lại để cho ra một món ăn vưa lòng thực khách. Giờ đây, thực khách của món chay k còn giới hạn trong khuôn khổ những nậc tu hành mà lan tỏa rất nhiều giới.Có người ăn chay để thanh lọc cơ thể, có người ăn chay như là một liệu pháp tâm lý tránh sát sanh để hướng về nẻo thiện k trừ những bậc tu hành thường xuyên ăn chay để hướng về phật đạo. Vậy thì nấu món chay như mắm chưng chay, hủ tiếu chay, cơm gà chay để làm vừa lòng thực khách là điều cần thiết nên làm vì ăn chay hiện nay là một cách ăn mà cả thế giới đều quan tâm hướng đến. Thiết nghĩ vị nào còn cho rằng nấu chay mà giả món mặn là còn vọng tưởng thì suy nghĩ này thật quá ấu trĩ và thiếu thiện tâm vậy.
Sammi Kum

Sammi Kum

thực ra vì món chay có sau món mặn, nên để dễ gọi và đặt tên thì người ta đặt theo tên món mặn
Chứ hỏi bạn đặt tên thế nào, cái nào cũng làm từ đậu hũ,nấm và rau củ thôi.. làm giống giống thì gọi như thế, để người ăn dễ phân biệt và tạo thành 1 món ăn: chẳng hạn bánh cuốn chay: sẽ có bánh cuốn, nhân nấm, chả chay nem chay nước mắm chay, ăn bánh cuốn chay có chả nem chay không phải vì nhớ bánh cuốn thật, mà cũng là kết hợp khẩu vị. Nếu cứ mua bánh cuốn về chấm xì dầu hoài, cũng liệu có đủ chất dinh dưỡng không
Cũng phải gọi là đậu hũ nấm xào, đậu hũ nấm kho, đậu hũ nấm chiên, đậu hũ nấm chưng... gọi thế nào để phân biệt món này món kia??
Nhiều người cứ cho rằng cái tên hay hình dạng vị rồi kêu gợi nhớ món mặn.. hay cứ phê phán người khác. Mình nói bạn, cái tâm và lời nói như vậy, ác lắm
khoathudo

khoathudo

Hồi xưa chùa PG nấu chay rất đơn giản bằng tàu hủ rau củ quả trong nhà vườn ;sang lắm thì có thêm hủ ky và các loại đồ nấu như táu tàu;bún tàu nắm mèo năm rơm năm mối mì căn.Món chay được cách tân giả mặn trước hết là đạo Cao Đài;tịnh Độ Cư Sỉ chế biến ra ;ngoài ra có hội thông tHiên học và Phật Học Nam việt chế món thuần chay mà ko dùng Hành Hẹ Tỏi chỉ dùng Leek hay còn gọi Tỏi tây hay Boiro

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm