F&B thiếu nhân lực, doanh nghiệp vào trường nghề 'săn' người

Theo kết quả khảo sát của Việc làm tốt (thuộc Chợ Tốt) trong 6 tháng đầu năm 2026, F&B thuộc nhóm 4 ngành có nhu cầu tuyển dụng cao nhất. Đáng chú ý, đây cũng là ngành có nhiều doanh nghiệp thiếu hụt lao động ở mức cao (thiếu trên 50% nhân sự).

Báo cáo này cũng cho thấy, trên thị trường lao động nói chung, 80% doanh nghiệp ghi nhận tình trạng thiếu hụt lao động, trong đó 15% thiếu hụt ở mức cao, trên 50% nhân sự.

Nhiều trường cung không đủ cầu

Thạc sĩ Phan Bửu Toàn, Phó hiệu trưởng Trường CĐ Du lịch Sài Gòn, cho biết tình trạng thiếu nhân lực hiện không chỉ xảy ra trong lĩnh vực F&B mà cả ngành khách sạn cũng tương tự.

Theo thạc sĩ Toàn, thời gian qua, nhiều doanh nghiệp chủ động đến trường ký kết hợp tác, đề nghị trường giới thiệu sinh viên để tuyển dụng và tiếp nhận sinh viên thực tập có lương. "Tuy nhiên, với quy mô đào tạo hiện nay, nhà trường không cung ứng đủ cho nhu cầu của doanh nghiệp, nhất là các tập đoàn, doanh nghiệp có quy mô đầu tư lớn", thạc sĩ Toàn nói.

Một số doanh nghiệp thậm chí đăng ký tuyển dụng khi sinh viên còn đang học. Doanh nghiệp cũng đưa ra các chính sách thu hút nhân lực như thực tập có lương, cơ hội làm việc tại những địa bàn du lịch - dịch vụ phát triển như Phú Quốc và nhiều chế độ đãi ngộ khác.

Thạc sĩ Toàn cho rằng, một nguyên nhân khiến nguồn cung lao động chưa đáp ứng nhu cầu là người trẻ hiện không mặn mà với những ngành nghề được xem là vất vả. Trong khi đó, F&B đòi hỏi người lao động làm việc thực tế nhiều, cường độ công việc tương đối cao. Điều này tạo nên một "hiệu ứng kép" là nhu cầu tuyển dụng lớn nhưng số người đăng ký học và tham gia vào ngành không cao, khiến khoảng cách cung - cầu nhân lực càng rõ.

ẢNH: K.S

Đại diện Trường trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist cho biết từ đầu năm đến nay, khoảng 50 doanh nghiệp F&B đã liên hệ với trường để tuyển dụng học viên. Tuy nhiên, số lượng học viên hiện có chưa đủ đáp ứng nhu cầu của doanh nghiệp. Các vị trí được tuyển nhiều gồm nhân viên phục vụ, phụ bếp, làm bánh, nghiệp vụ phòng, tiếp đến là lễ tân và pha chế. Đây là những vị trí trực tiếp tham gia vận hành nhà hàng, khách sạn và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nên nhu cầu tuyển dụng thường xuyên, nhất là vào mùa cao điểm hoặc khi doanh nghiệp mở rộng hoạt động.

"Tại ngày hội việc làm tổ chức trong tháng 8.2026, nhiều thương hiệu lớn như Rex Hotel Saigon, Sheraton Saigon Grand Opera Hotel, Le Méridien Saigon, Lotte Hotel Saigon, Sofitel Saigon Plaza, Renaissance Riverside Hotel Saigon, Sun Airway Phú Quốc, JW Marriott Hotel & Suites Saigon, Starbucks Coffee, TOUS les JOURS… đã đến tuyển nhiều vị trí như bếp phó, tổ trưởng bếp, phụ trách bếp bánh, pha chế, điều phối sự kiện...", đại diện Trường Saigontourist cho biết.

Bà Dương Thị Kiều Oanh, Phó giám đốc Trung tâm Tuyển sinh - Truyền thông, Trường CĐ Kỹ thuật - Du lịch Sài Gòn, cho biết doanh nghiệp hiện không chỉ cần số lượng lao động mà ngày càng quan tâm đến nhân sự được đào tạo bài bản, có kỹ năng nghề, tác phong chuyên nghiệp và khả năng thích ứng với môi trường dịch vụ.

Doanh nghiệp cùng trường đào tạo

Việc doanh nghiệp tìm đến trường nghề không chỉ dừng ở tuyển dụng. Một xu hướng đang được các trường ghi nhận là doanh nghiệp ngày càng tham gia sâu hơn vào quá trình đào tạo.

Theo đại diện Trường CĐ Kỹ thuật - Du lịch Sài Gòn, doanh nghiệp có thể góp ý chương trình, chia sẻ yêu cầu thực tế của ngành, cử chuyên gia giao lưu, hướng dẫn chuyên môn, tiếp nhận sinh viên thực tập và tuyển dụng. Những phản hồi trực tiếp từ doanh nghiệp trở thành cơ sở để nhà trường điều chỉnh nội dung đào tạo sát hơn với yêu cầu công việc.

ẢNH: YẾN THI

Trong khi đó, Trường trung cấp SaiGonTourist cho biết một số doanh nghiệp F&B đã chủ động đặt hàng nhà trường đào tạo nhân lực theo nhu cầu thực tế và cam kết tuyển dụng học sinh, sinh viên sau khi hoàn thành chương trình. Trong quá trình phối hợp, doanh nghiệp trao đổi cụ thể về yêu cầu chuyên môn, kỹ năng nghề và tác phong đối với từng vị trí để nhà trường điều chỉnh nội dung đào tạo.

Theo thạc sĩ Phan Bửu Toàn, đối với nhu cầu nhân lực trong lĩnh vực F&B, khách sạn, nhà hàng, các trường nghề có lợi thế nhất định bởi sinh viên được đào tạo chuyên sâu về thực hành. Việc thường xuyên thực hành giúp các em hình thành kỹ năng và trở nên thành thạo với các thao tác nghề nghiệp. 

“Đối với khối ngành nghề này, doanh nghiệp thực tế cần kỹ năng thực chiến nhiều hơn. Vì vậy, thời gian đào tạo cũng không nhất thiết phải quá dài. Đào tạo trong thời gian phù hợp, các bạn có thể có việc làm và tham gia thị trường lao động ngay. Doanh nghiệp cũng có nhu cầu đối với nguồn nhân lực như vậy”, thạc sĩ Toàn phân tích.