Lạ lùng bánh canh làm từ dừa sáp: Đặc sản miền Tây chinh phục khách quốc tế

Sợi bánh canh rất to và dẻo quánh. Ăn vài ba cọng có khi là đã no rồi

Sợi bánh canh trông rất lạ mắt này thực chất không làm từ bột nếp hay bột gạo mà được làm từ dừa sáp - một đặc sản của miền Tây Nam bộ.

Nhắc đến dừa sáp, nhiều người nghĩ ngay đến vùng đất Cầu Kè của tỉnh Trà Vinh cũ - nơi được thiên nhiên ưu ái ban tặng giống dừa quý hiếm với phần cơm dày, dẻo quánh, béo ngậy và giá trị kinh tế cao.

Trong nhiều năm, dừa sáp chủ yếu được dùng làm sinh tố, kem, bánh hoặc các món tráng miệng. Từ đặc sản dừa sáp nổi tiếng với vị béo dẻo đặc trưng, anh Trần Duy Linh (39 tuổi, ngụ xã Tam Ngãi, tỉnh Vĩnh Long) đã sáng tạo nên món bánh canh độc đáo, chinh phục cả khách quốc tế.

ẢNH DUY TÂN

Điểm khác biệt lớn nhất của món ăn nằm ở sợi bánh. Bánh canh thông thường làm hoàn toàn từ bột gạo. Trong khi đó, với bánh canh dừa sáp, phần cơm dừa được cắt thành từng sợi vừa ăn, khéo léo gói bên trong lớp bột gạo trước khi tạo hình. Nhờ đó, mỗi sợi bánh vừa có độ dai mềm đặc trưng, vừa mang vị béo thơm tự nhiên của dừa sáp.

Khi cắn vào sợi bánh, thực khách sẽ cảm nhận rõ lớp bột mịn bao bọc bên ngoài và phần nhân dừa sáp dẻo béo tan nhẹ trong miệng. Chính sự kết hợp tinh tế ấy đã tạo nên dấu ấn riêng mà khó có món bánh canh nào khác có được.

Để có một tô bánh canh dừa sáp đạt chuẩn phải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên là tuyển chọn trái dừa bảo đảm độ dẻo, béo và thơm đặc trưng. Sau khi tách lấy phần cơm, dừa được cắt thành từng sợi với kích thước đồng đều. Bột gạo được nhào theo tỷ lệ phù hợp để vừa đủ độ dẻo, không quá cứng cũng không quá mềm.

Khâu khó nhất là gói dừa sáp vào bên trong từng sợi bánh. Người làm phải thao tác khéo léo để lớp bột ôm trọn phần nhân, giúp sợi bánh không bị nứt hay bung trong quá trình luộc.

Khác với nhiều loại bánh canh nổi tiếng sử dụng nước dùng đậm vị từ cua, tôm hoặc xương hầm, bánh canh dừa sáp hướng đến sự thanh nhẹ để làm nổi bật hương vị của sợi bánh. Nước dùng hầm từ vịt xiêm hoặc các loại rau củ tươi trong nhiều giờ, tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Khi kết hợp cùng sợi bánh có nhân là dừa sáp, món ăn mang đến cảm giác hài hòa giữa vị béo, vị ngọt và hương thơm dịu nhẹ.

ẢNH: DUY TÂN

Tại bảo tàng dừa sáp do anh Linh xây dựng, thực khách có thể lựa chọn 1 trong 2 phiên bản gồm bánh canh dừa sáp vịt xiêm và bánh canh dừa sáp rau củ. Tô bánh canh được trình bày đơn giản với những sợi bánh trắng ngà nổi bật trong làn nước dùng trong veo, điểm xuyết thêm chút tiêu xay và rau thơm, tạo nên tổng thể hài hòa cả về màu sắc lẫn hương vị.

Không chỉ thu hút du khách trong nước, bánh canh dừa sáp còn tạo ấn tượng mạnh với nhiều du khách quốc tế khi đến tham quan bảo tàng dừa sáp.

Theo nhiều du khách, điều hấp dẫn không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở câu chuyện về vùng đất, con người và hành trình đưa một loại trái cây đặc sản trở thành linh hồn của một món ăn mới. Bánh canh dừa sáp không đơn thuần là một món ăn ngon mà còn thể hiện khả năng sáng tạo của người dân địa phương trong việc nâng tầm giá trị nông sản.

Hiện nay, du khách có thể thưởng thức bánh canh dừa sáp vịt xiêm, hải sản hoặc bánh canh dừa sáp rau củ tại bảo tàng dừa sáp. Trong không gian đậm bản sắc văn hóa địa phương, thực khách không chỉ được thưởng thức món ăn mà còn có dịp tìm hiểu về lịch sử hình thành giống dừa sáp, quy trình canh tác, chế biến cũng như những giá trị văn hóa gắn với loại cây đặc sản này.

Nhằm bảo đảm chất lượng phục vụ, bánh canh dừa sáp được chế biến theo hình thức đặt trước, phục vụ vào từ thứ hai đến chủ nhật hằng tuần. Du khách có thể đặt món thông qua fanpage "Bảo tàng dừa sáp Trà Vinh" trước khi đến tham quan.