Phụ thuộc vào cách rã đông, nhiệt độ và thời gian bảo quản
Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết quan niệm “thịt đã rã đông thì tuyệt đối không được cấp đông lại” không hoàn toàn đúng. Việc có thể cho thịt trở lại ngăn đá hay không phụ thuộc vào cách rã đông thịt, nhiệt độ và thời gian bảo quản.
Nếu thịt được rã đông trong ngăn mát, ở nhiệt độ không quá 4°C, bạn có thể lấy phần cần nấu rồi cấp đông lại phần còn dư. Theo Cơ quan Kiểm định và An toàn thực phẩm Mỹ, thịt và gia cầm rã đông trong tủ lạnh có thể được cấp đông lại mà không cần nấu trước.
Thịt đã rã đông có thể tái cấp đông phụ thuộc vào cách rã đông thịt, nhiệt độ và thời gian bảo quản
ẢNH: LÊ CẦM
Tuy nhiên, chất lượng thịt có thể giảm. Mỗi lần cấp đông - rã đông thịt, các tinh thể đá hình thành làm tổn thương cấu trúc tế bào, khiến nước và dịch thịt thoát ra nhiều hơn. Thịt có thể khô, mềm nhão hơn hoặc thay đổi mùi vị. Vì vậy, cấp đông lại có thể vẫn an toàn nhưng không giữ được chất lượng như ban đầu.
Lưu ý khi rã đông thịt bằng nước lạnh, lò vi sóng
Với thịt rã đông bằng nước lạnh, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo đặt thịt trong bao bì kín và thay nước khoảng 30 phút/lần để duy trì độ lạnh. Sau khi rã đông, cần nấu ngay; nếu muốn cấp đông lại, phải nấu chín trước. Trong quá trình ngâm nước, một phần thịt có thể tăng nhiệt độ vượt mức bảo quản lạnh an toàn, nên không áp dụng cách xử lý như khi rã đông trong ngăn mát.
"Thịt rã đông bằng lò vi sóng cũng phải được nấu ngay vì một số vùng có thể đã ấm lên hoặc bắt đầu chín. Nếu muốn cấp đông lại, cần nấu chín thịt trước, không cho thịt còn sống trở lại ngăn đá ngay sau khi rã đông", bác sĩ Anh cho hay.
Với thịt rã đông bằng nước lạnh, nên đặt thịt trong bao bì kín
ẢNH: L.C TẠO BỞI AI
Không nên rã đông thịt trên bàn bếp vì nhiệt độ phòng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. USDA khuyến cáo không để thịt và thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C. Thịt đã để ngoài quá thời gian an toàn không nên được “cứu” bằng cách cho lại vào ngăn đá.
"An toàn của thịt sau rã đông phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ và thời gian bảo quản. Thịt rã đông trong ngăn mát, được giữ ở nhiệt độ không quá 4 độ C, có thể cấp đông lại. Nếu rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng, cần nấu chín trước khi cấp đông lại. Với thịt để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, không nên cho trở lại ngăn đá để 'cứu' thực phẩm. Khi mất điện, cũng đừng vội bỏ thịt nếu vẫn còn tinh thể đá hoặc có nhiệt độ không quá 4 độ C", bác sĩ Anh nhận định.
Bình luận (0)