Thịt trâu gác bếp ở đâu nhiều thế?

Thị trường thịt trâu gác bếp đang ghi nhận sức mua đáng kể trên các sàn thương mại điện tử.

Chi hàng trăm tỉ đồng mua thịt trâu gác bếp

Theo thống kê của nền tảng tổng hợp và khai thác dữ liệu Metric.vn, với mặt hàng thịt trâu gác bếp, các sàn thương mại điện tử đã thu được doanh số hơn 117 tỉ đồng và gần 476.000 lượt bán trong giai đoạn từ đầu năm 2025 đến hết tháng 7.2026.

Đáng chú ý, TikTok Shop đang chiếm phần lớn doanh thu của nhóm sản phẩm này. Dữ liệu được tổng hợp từ 4 sàn thương mại điện tử gồm Shopee, TikTok Shop, Lazada và Tiki, trong khoảng thời gian từ 1.1.2025 đến 31.7.2026. Số liệu đã được lọc bỏ các đơn hàng ảo và sản phẩm quà tặng. Cụ thể, trong thời gian khảo sát, thị trường ghi nhận 117,4 tỉ đồng doanh số, tương ứng khoảng 476.100 lượt bán, với 594 shop tham gia kinh doanh sản phẩm. Nếu lấy doanh số chia cho số lượt bán, giá trị trung bình mỗi lượt mua vào khoảng 247.000 đồng.

ẢNH: QUANG THUẦN

Điểm đáng chú ý nhất trong bức tranh thị trường là sự chênh lệch rất lớn giữa các nền tảng. Theo biểu đồ doanh số trong báo cáo, TikTok Shop đạt khoảng 101,1 tỉ đồng, trong khi Shopee đạt 15,9 tỉ đồng, Lazada và Tiki lần lượt chỉ khoảng 431,1 triệu đồng và 420.000 đồng. Như vậy, TikTok Shop đang chiếm khoảng 86% tổng doanh số của nhóm sản phẩm được thống kê, vượt xa Shopee và bỏ rất xa hai nền tảng còn lại. Kết quả này cho thấy thịt trâu gác bếp là một nhóm sản phẩm đặc biệt phù hợp với mô hình bán hàng dựa trên video ngắn, livestream và nội dung trực quan. Người bán có thể dễ dàng giới thiệu màu sắc, thớ thịt, cách xé, chế biến và thưởng thức sản phẩm trực tiếp trên video, qua đó thúc đẩy quyết định mua hàng.

Đáng chú ý là con số này chỉ mới thống kê trên các sàn thương mại phổ biến, trong khi đó một kênh mua bán có doanh thu rất cao là Facebook lại chưa được tính đến. Theo khảo sát của PV Thanh Niên, chỉ cần gõ từ khóa "thịt trâu gác bếp" trên nền tảng Facebook, lập tức xuất hiện hàng loạt hội nhóm bán mặt hàng đặc sản Tây Bắc và nhiều fanpage bán lẻ khác.

Điều đáng quan tâm là phân khúc giá tầm trung và cao cấp chiếm doanh thu lớn.

Ghi nhận cho thấy giá bán phổ biến sản phẩm thịt trâu gác bếp từ 800.000 đồng đến 1 triệu đồng/kg. Thống kê của Metric trên các sàn thương mại thì các nhóm sản phẩm từ 500.000 - 750.000 đồng/kg và từ 750.000 - 1 triệu đồng/kg doanh số nổi bật, mang về lần lượt khoảng 17,4 tỉ đồng và 21,9 tỉ đồng trong giai đoạn khảo sát. Điều này cho thấy người tiêu dùng sẵn sàng chi mạnh tay cho các sản phẩm có quy cách hoặc giá trị đơn hàng cao hơn.

Thị trường có sự cạnh tranh giữa nhiều nhà bán, nhưng doanh thu vẫn tập trung đáng kể vào nhóm thương hiệu dẫn đầu. Bảng xếp hạng ghi nhận Lâm A Tuyến đứng đầu với khoảng 18 tỉ đồng, tiếp theo là Tân Loan Foods với 15,2 tỉ đồng và Trinhbepkhoi với 10,7 tỉ đồng. Các vị trí tiếp theo gồm Huho, Tru, Huyền Tây, Mường Then, Trinh, Lan Nùng và Sapa TV.

Sự phát triển của thương mại điện tử đang giúp những sản phẩm đặc sản vốn gắn với một số vùng miền tiếp cận người tiêu dùng trên phạm vi rộng hơn. Thay vì phụ thuộc vào cửa hàng truyền thống hoặc khách du lịch mua trực tiếp tại địa phương, các cơ sở sản xuất và nhà bán có thể tiếp cận khách hàng thông qua sàn thương mại điện tử, livestream và mạng xã hội.

Đâu ra mà nhiều thế?

Có thể nhận thấy hầu hết những người bán thịt trâu gác bếp trên mạng đều tập trung khai thác vào hình ảnh Tây Bắc.

ẢNH: QUANG THUẦN

Điển hình, trên trang sản phẩm TikTok Shop của Lâm A Tuyến, sản phẩm 500 g thịt trâu gác bếp được ghi: Khu vực xuất xứ: VN; thành phần: thịt trâu gác bếp; hương vị: hun khói. Một thương hiệu khác là Tân Loan Foods khẳng định chắc chắn nguồn gốc Tây Bắc. Trang sản phẩm của doanh nghiệp ghi "Nguồn gốc, xuất xứ: vùng Tây Bắc (Yên Bái)" đồng thời giới thiệu sản phẩm làm từ "100% thịt trâu tươi", loại ăn cỏ và không bị dịch bệnh. Trên Shopee, Tân Loan Foods cũng định vị sản phẩm là "Đặc sản Tây Bắc" và bán loại có trọng lượng 500 g, 1 kg, 2 kg thịt trâu gác bếp. Sản phẩm của Trinhbepkhoi cũng ghi rõ: "Thịt trâu gác bếp túi lẻ 70 gr Tây Bắc"; "500 G Thịt trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc"... Hoa Ban Food thì công khai mức giá 850.000 đồng/kg, đồng thời khẳng định trực tiếp hạ trâu, làm thịt, tẩm ướp và gác bếp. Sản phẩm được giới thiệu là thịt trâu tươi, trâu ăn cỏ. Quà Miền Bắc cũng đang công khai giá khoảng 950.000 đồng/kg, đồng thời ghi xuất xứ sản phẩm tại Bắc Yên, Sơn La.

Điều đáng nói là trong khi các sản phẩm thịt trâu gác bếp, khô trâu rần rần mua bán trên mạng thì thống kê của Bộ

NN-MT cho thấy đàn trâu trong nước đang giảm sút do hiệu quả kinh tế thấp, diện tích chăn thả tự nhiên bị thu hẹp, nguồn thức ăn thô xanh giảm, trong khi giá thức ăn chăn nuôi vẫn ở mức cao. Tổng đàn trâu giảm trung bình khoảng 3,63%/năm, từ khoảng 2,33 triệu con năm 2020 xuống còn khoảng 1,95 triệu con vào năm 2025 và tiếp tục đà giảm trong năm 2026. Tại thời điểm cuối tháng 7.2026, tổng đàn trâu của cả nước ước giảm 6,6% so với cùng kỳ năm trước.

Trả lời PV Thanh Niên, một cán bộ thuộc Cục Chăn nuôi và Thú y (Bộ NN-MT) cho biết khác với bò thịt, thịt trâu trong nước ít được người tiêu dùng ưa chuộng nên thịt trâu tươi ít được mua bán phổ biến. Trước đây đàn trâu còn được vận chuyển tiểu ngạch qua biên giới nhưng mấy năm gần đây tình trạng này đã chấm dứt hẳn, giá thịt trâu giảm mạnh và sản lượng trâu cũng giảm theo.

Cùng thời gian này, nguồn thịt trâu nhập khẩu từ Ấn Độ lại đang tràn về với giá rất rẻ. Thống kê của Hải quan 6 tháng đầu năm 2026 cho thấy VN đã nhập 107.600 tấn thịt trâu, trị giá hơn 457,7 triệu USD. Tính bình quân tương đương khoảng 4.254 USD/tấn, tức chỉ khoảng 4,25 USD/kg.

Theo một chuyên gia trong ngành chế biến thực phẩm, để làm 1 kg thịt trâu khô cần khoảng 3-3,5 kg thịt trâu tươi; hàng càng khô thì lượng nguyên liệu càng cao. Nếu với giá thịt trâu trong nước hiện nay khoảng 250.000 - 300.000 đồng/kg, thì giá sản phẩm thịt trâu gác bếp khoảng 800.000 - 900.000 đồng/kg, chưa kể chi phí hao hụt, nhân công, tiền điện, bao bì, vận chuyển, đặc biệt thuế phí trên sàn lên đến 20-30%. "Như vậy giá bán phổ biến hiện nay trên các sàn thương mại điện tử khoảng 875.000 đồng/kg là mức giá đáng ngờ, nó không quá rẻ cũng không quá mắc, nhưng không phản ánh đầy đủ và chính xác giá thành sản xuất nếu nguyên liệu đúng như cam kết", vị này nói.

Còn nhiều vấn đề bỏ ngỏ xung quanh đặc sản trâu gác bếp Tây Bắc mà người tiêu dùng đang chờ cơ quan chức năng làm rõ.