Vi khuẩn không chờ đủ 5 giây
Bác sĩ chuyên khoa 1 Bùi Hoàng Bích Uyên, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết không có cơ sở khoa học nào khẳng định thức ăn rơi xuống sàn dưới 5 giây vẫn an toàn. Vi sinh vật có thể bám vào thực phẩm gần như tức thì, thay vì phải chờ đủ một khoảng thời gian nhất định.
Nghiên cứu của các nhà khoa học tại Đại học Rutgers (Mỹ) cho thấy vi khuẩn có thể truyền sang thức ăn trong chưa đầy một giây. Mức độ nhiễm khuẩn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, như độ ướt của thực phẩm và loại bề mặt mà thức ăn tiếp xúc.
Không có cơ sở khoa học nào khẳng định thức ăn rơi xuống sàn dưới 5 giây vẫn an toàn
ẢNH MINH HỌA: L.C TẠO BỞI A.I
Món ướt dễ nhiễm khuẩn hơn món khô
Độ ẩm là một trong những yếu tố ảnh hưởng rõ nhất đến khả năng truyền vi khuẩn. Những món nhiều nước hoặc có bề mặt ẩm, dính như trái cây đã cắt, dưa hấu, cơm, thịt, cá, thức ăn có nước xốt hay đồ xào dễ tiếp nhận vi khuẩn hơn khi chạm sàn.
Ngược lại, bánh quy, kẹo cứng và một số thực phẩm khô thường có tỷ lệ truyền vi khuẩn thấp hơn. Tuy nhiên, “ít nhiễm hơn” không đồng nghĩa với “không nhiễm”. Vi sinh vật vẫn có thể bám vào bề mặt món ăn ngay trong lần tiếp xúc đầu tiên.
Loại bề mặt mà thức ăn rơi xuống
Loại bề mặt mà thức ăn rơi xuống cũng tạo ra sự khác biệt. Các bề mặt phẳng như gạch men hoặc sàn gỗ có diện tích tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khá lớn nên có thể truyền vi khuẩn nhanh hơn thảm. Tuy nhiên thảm lại chứa bụi bẩn, lông vật nuôi và nhiều vi sinh vật vẫn có thể tích tụ trong các sợi thảm.
Nguy cơ thực tế còn phụ thuộc sàn đang có loại vi sinh vật nào. Nếu bề mặt bị nhiễm các tác nhân gây bệnh đường tiêu hóa như Salmonella, E. coli hoặc norovirus, chỉ một lượng nhỏ cũng có thể gây bệnh trong một số trường hợp.
Những lúc cần dứt khoát bỏ đi, đừng tiếc
Bác sĩ Bích Uyên khuyến cáo nên bỏ ngay thức ăn nếu rơi xuống sàn nhà vệ sinh, bệnh viện, khu vực công cộng, gần thùng rác, nơi chế biến thực phẩm sống hoặc khu vực vật nuôi thường xuyên đi lại.
Với đồ khô rơi trên sàn nhà riêng vừa lau sạch, rủi ro thấp hơn nhưng cách tốt nhất vẫn là bỏ hoặc rửa, chế biến lại dưới nhiệt độ cao.
Bình luận (0)