Không còn là mâm cao cỗ đầy. Ngon, lành và đẹp mới là tiêu chuẩn của cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014. Sơ khảo cuộc thi ở miền Bắc đã tìm ra 5 đội xuất sắc theo chuẩn này.
Một khách mời của cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014- ông Kim Thành Long đã không hề bối rối khi được hỏi về xu hướng ẩm thực. Ông cha ta đã từng đặt chuẩn “mâm cao cỗ đầy”, nhưng ẩm thực hiện đại lại làm những đĩa to và trên đó món ăn bày ít. Dường như đang có một cuộc đi ngược lại truyền thống. “Mâm cao cỗ đầy là để cho thấy tôi cũng đàng hoàng đầy đủ. Cho nên mới có 6 bát 6 đĩa, thậm chí 8 bát 8 đĩa. Nhưng bây giờ người ta không còn ăn nhiều nữa mà chủ yếu là ăn ngon, ăn cho lành nghĩa là tốt cho sức khỏe”, ông Long nói. Và đó, cũng chính là tiêu chuẩn của cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014.
|
|
Chính vì thế, việc đáp ứng sự tươi ngon của nguyên liệu là điều giám khảo yêu cầu rất cao trong hành trình cuộc thi, cũng như tại sơ khảo Chiếc thìa vàng. Chẳng hạn, món gỏi ổi của một thí sinh đã được góp ý đáng lẽ nên giữ lạnh, chỉ trộn khi gần đưa ra phục vụ để giữ độ giòn. Sự tươi tắn của hoa trái qua các món salat cũng được chú trọng. Ngoài ra, sự xuất hiện rau củ quả cũng được đánh giá cao như một chỉ báo về cân đối dinh dưỡng. Những bàn tiệc quá nhiều đạm, ít rau theo nhận xét của giám khảo cũng có nghĩa là mất cơ hội vào vòng trong.
Theo ông Lý Huy Sáng, đây là cuộc chơi nhằm tại sân chơi cho các đầu bếp tài năng. Với vòng thi sơ khảo tại Hà Nội, cuộc thì còn “mở cửa” cho các món Bắc. Có thể thấy nhiều món Bắc kinh điển trong thực đơn của nhiều bài thi: cơm sen, chuối cốm, các loại chè Bắc. Cho dù các nguyên liệu có được pha trộn với yếu tố nước ngoài như trứng cá, hay vùng miền khác như nước dừa, nước cốt dừa, âm hưởng chủ đạo cũng vẫn là món Bắc cổ truyền. Trong đó, sự uyển chuyển của món nộm khai vị, mùi thơm độc đáo của giềng, của dấm bỗng được “khoe khéo”, niềm tự hào về các món ốc (ngon nhất đúng vào dịp tháng tám âm lịch) cũng được đưa lên bàn tiệc.
|
|
Cũng có những thí sinh “lạc đề”. Chẳng hạn, đã có người vì muốn “chiều lòng” giám khảo miền Nam mà nêm vị hơi ngọt vào món ăn Bắc. Nhưng thí sinh đó ngay lập tức được thông báo, không cần phải làm như vậy. Việc chiều lòng khách là cần thiết, nhưng giữ bản sắc món ăn cũng quan trọng không kém. Và một đầu bếp tài khéo ắt hẳn phải là người cân bằng được cả hai yếu tố trên.
Bên cạnh những món kinh điển bao năm vẫn chỉ một vị chuẩn như bún ốc Hà Nội, ốc hấp lá gừng, chuối cốm, chè con ong… cuộc thi cũng có cả những sáng tạo mới trên nền món cũ. Cơm lam không chỉ ăn với muối vừng mà còn dùng với ruốc cá tầm. Cá tầm- giờ đây đã được nuôi ở nhiều trai cá ở miền núi phía Bắc, thậm chí xuất ngược sang lãnh địa của chính loại cá này ở Nga. Bánh cuốn trứng cá là biến tấu thú vị của bánh cuốn có nhân, nhưng giảm đạm động vật mà thay bằng đạm thủy sản. Vịt say có cách nấu nướng và trình bày khá Âu nhưng không ngấy… Các món ăn như đi trên dây, chỉ chệch một chút là mất phong vị Bắc.
Đội KS Du Lịch Công Đoàn & NH Bạch Dương đã chinh phục hoàn toàn BGK để đoạt đồng giải nhất. KS Hilton, KS Sun Way, nhà hàng Lục Thủy về nhì. Cân đối về dinh dưỡng, đẹp và sáng sủa trong trình bày, vị ngon, bàn tiệc của họ đã lên ngôi trong cuộc đua món Bắc. Cả 5 đội đã có tấm vé bước vào cuộc tranh cho những đầu bếp xuất sắc nhất khu vực miền Bắc tại vòng bán kết được tổ chức vào ngày 05/011/2014 tại TP Hà Nội.
|
|
Trinh Nguyễn
Bình luận (0)