 Dĩa bột chiên trứ danh Đạt Thành |
Nhắc đến bột chiên Sài Gòn tôi nghĩ phần lớn mọi người đều nghĩ đến khu bán món này trên đường Võ Văn Tần ở quận 03 (khúc giữa Cao Thắng và Cách Mạng Tháng 8). Trong trí nhớ của tôi thì cách đây hơn 20 năm đã hình thành khu bột chiên này. Ngày đó có đến 3, 4 quán nằm kế nhau tạo ra một khu bán món này khá sầm uất. Sài Gòn những năm 90 thế kỷ trước chưa thịnh hành món ăn này nên khá đông cư dân từ các khu vực khác đến đây để thưởng thức.
Ban đầu các quán chỉ bán duy nhất một món bột chiên, rồi từ từ phát triển ra nui chiên, rồi bánh hẹ, bánh khoai môn chiên… cũng khá lạ miệng. Đây là các món ăn của người Hoa du nhập vào Sài Gòn, tuy nhiên đã qua chỉnh sửa khá nhiều về cách chế biến để phù hợp với khẩu vị địa phương hơn.
Đơn cử như món bột chiên ở quán Đạt Thành. Món này có cách thức chế biến hao hao món bánh củ cải chiên (tên quốc tế là "Turnip cake") trong thực đơn điểm tâm của các trà quán người Hoa gốc Quảng mà tôi đã từng đề cập , chỉ khác là phiên bản “Việt hóa” có thêm nước tương và gỏi đu đủ ăn kèm cho đỡ ngán. Phiên bản gốc còn có tên gọi là “Carrot cake” (hoặc “Chai tow kwai”) ở một số nước Đông Nam Á như Singapore hay Malaysia với 2 cách ăn phổ biến là “black” – được nêm nếm với hắc xì dầu và đường, “white” – được nêm với nước tương và nước mắm. Phiên bản Singapore bột được chiên mềm hơn và chỉ ăn kèm với ớt sa tế. Nếu có dịp ghé ngang đảo quốc nhỏ bé này bạn cũng nên thử qua.
Bột chiên Đạt Thành cũng như bao quán Sài Gòn khác có thêm nước tương và gỏi đu đủ ăn kèm. Nước tương ở đây khá đặc biệt với một hương thơm đặc trưng mà chỉ mới dọn ra cũng đã làm bạn cồn cào rôi. Chan nước tương lên bề mặt dĩa bột chiên, lấy muỗng sắn từng miếng bột nhỏ và ăn kèm với đủ đủ mới thấy hết cái ngon của nó. Bên trong lớp vỏ bột dòn dòn kia là một lớp bột khác rất mịn và nóng sốt. Vị chua của đu đủ, chút cay cay của ớt sa tế, vị ngọt của bột hòa cùng với trứng… hẳn sẽ "hớp hồn" bạn.  Những cuốn bò bía lúc nào cũng nóng hổi khi dọn ra |
Ngoài các món chiên là chủ đạo, Đạt Thành còn có các món ăn chơi như bò bía, gỏi cuốn, gỏi bò… Bò bía (tên gốc là "Popiah") cũng là một món ăn gốc Hoa mà bạn dễ dàng tìm thấy ở các quốc gia lân cận như Singapore hay Malaysia. Món bò bía ở đây cũng khá ngon với các phần nhân được sắp xếp hài hòa như xà lách, củ sắn, lạp xưởng và tôm khô. Bạn sẽ ngạc nhiên hơn khi biết món bò bía nguyên bản cuốn to hơn rất nhiều, và có thể ăn mà không cần... tương đen. Cái khác biệt của bò bía so với các món cuốn quen thuộc ở Sài Gòn như gỏi cuốn hay bì cuốn nằm ở chỗ phần nhân lúc nào cũng nóng (vì củ sắn), chứ không ăn nguội như những loại cuốn kia.
Một địa điểm thú vị cho những món ăn chơi quen thuộc của Sài Gòn, nhất là về đêm. Những phiên bản "Việt hóa" thú vị của những món Hoa như bột chiên hay bò bía tự khi nào đã trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Sài Gòn.
P.V
 |
Bột chiên Đạt Thành
277 Võ Văn Tần, phường 05, quận 03
Mở cửa: 4h chiều đến 10h tối
Giá: bột chiên (18.000đ/dĩa), gỏi bò (15.000đ/dĩa), bò bía (3.000đ/cuốn)
Bình luận (0)