Chen nhau mua bánh chưng cốm đắt gấp 5 lần bánh chưng thường

Chị Đỗ Ngọc Anh (Hải Phòng) năm nay đặt bánh chưng cốm nhà Madame Nhung ở 8 Quán Sứ, Hà Nội rất sớm. “Mẹ tôi rất thích ăn bánh chưng nhà Madame Nhung nên tôi vẫn thường mua về biếu. Nhưng năm ngoái, tôi chủ quan không đặt trước. Đến ngày về quê mới qua mua. Nằn nì đủ kiểu. Chị Nhung sau đó cho tôi vào đếm bánh và so sổ trả khách. Thừa đúng 1 chiếc và tôi được mua mang về. Năm nay, tôi đặt bánh sớm là vì vậy”, chị Ngọc Anh chia sẻ.

Chị Ngọc Anh cho biết, bánh chưng Hải Phòng cũng có hàng ngon ngang ngửa với Hà Nội. Tuy nhiên, riêng bánh chưng cốm thì đất cảng lại không có. Bản thân chị cũng ăn bánh chưng cốm chỗ  này chỗ kia nhưng không đâu có vị đặc biệt như ở đây. “Tôi cũng không hiểu sao phần cốm lại có thể đậm đà vị thịt, ngọt của cốm và đặt biệt là hạt cốm không hề bị biến dạng. Đỗ và thịt cũng rất ngậy ngon”, chị Ngọc Anh nói.

Bà Trương Thị Lê Nhung, người làm ra những chiếc bánh chưng cốm này cho biết, phần khó xử lý nhất chính là vỏ bánh mà chị Ngọc Anh và gia đình vẫn tấm tắc khen ngon. “Mọi người cứ thử nhỏ nước vào cốm thì biết, cốm sẽ hút nước và nếu nhiều nước quá sẽ khó giữ nguyên hạt. Tôi phải tính toán thế nào để cốm hút đủ nước, đủ ngấm vị ngọt ngậy từ thịt trong nhân ngấm dần ra mà không bị nát”, bà Nhung nói. Chính vì thế, thời gian để luộc bánh chưng cốm, nhiệt độ và độ sôi của nước luộc bánh chưng cũng không được giống như những loại bánh chưng khác.

Đặc biệt, bà Nhung còn ướp cốm trước khi gói rất khéo để có vị đằm vừa phải. “Tất cả các loại gạo khác tôi đều có thể để nhân viên ngâm, trộn. Nhưng với cốm, tự tay tôi phải làm. Bản thân những mẻ cốm khác nhau cũng sẽ phải có thời gian, độ ẩm thêm vào khác nhau mới có thể có những mẻ bánh đồng đều”, bà Nhung nói.

Bánh chưng cốm của Madame Nhung có vị hơi ngọt và thơm tự nhiên của cốm tươi. Nhân mặn truyền thống của bánh rất hoàn hảo với đỗ xanh mịn, thịt thơm với phần thịt nạc nhừ và phần mỡ tan chảy. Miếng bánh săn chắc giữ phom dáng rất tốt. Độ dẻo của cốm vẫn được giữ nguyên và quyện chặt với đỗ và thịt. Đặc biệt, hạt cốm vẫn còn nguyên hình. Bánh chưng cốm được gói khéo đến mức khi rán cũng vẫn còn phom hạt cốm. Món này cũng vô cùng tuyệt vời.

Hiện tại, mỗi chiếc bánh chưng cốm được bà Nhung bán với giá 220.000 đồng. Nếu so với giá bánh chưng thường tại các chợ, chiếc bánh này đắt gấp gần 5 lần. Tuy nhiên, giá cao không làm cho bánh chưng cốm Madame Nhung mất khách. Trái lại, những người đã quen vị càng ngày càng gắn bó với cửa hàng hơn. “Khách rất đông và qua rằm là tôi xin phép khách không trả lời inbox trên Facebook mà để khách gọi điện hoặc trực tiếp đến cửa hàng đặt. Cửa hàng có nhiều vị bánh chưng khác nữa nhưng bánh chưng cốm là món quà độc đáo khách thích mang đi nước ngoài hay biếu người sành. Nếu không đặt trước, sẽ khó đủ hàng”, bà Nhung tâm sự.