Quản lý bữa ăn bán trú ra sao sau sắp xếp trường học?

Lựa chọn 2 công ty cùng cung cấp để tránh bị "đứt quãng"

Những ngày đầu năm học 2026 - 2027, Trường tiểu học Nguyễn Thái Bình, P.Xóm Chiếu (thành lập trên cơ sở sáp nhập 2 trường: tiểu học Nguyễn Thái Bình và tiểu học Bến Cảng) là một trong những trường học sau sáp nhập tại TP.HCM chưa thể tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh (HS). Ông Phan Anh Tuấn, Hiệu trưởng, cho biết sau khi thực hiện sắp xếp, sáp nhập các trường học, công tác tổ chức bữa ăn bán trú được nhà trường xác định là một trong những nhiệm vụ quan trọng, cần được chuẩn bị chu đáo, khoa học và đặt yêu cầu an toàn sức khỏe HS lên hàng đầu.

"Sau sáp nhập, quy mô HS tăng, đồng thời nhà trường tổ chức hoạt động tại trường chính và phân hiệu, đặt ra yêu cầu cao hơn trong việc xây dựng phương án tổ chức, vận chuyển, tiếp nhận, chia suất và phục vụ bữa ăn bán trú, bảo đảm vừa an toàn, vừa phù hợp với điều kiện thực tế của từng cơ sở", ông Phan Anh Tuấn nói.

ẢNH: THÚY HẰNG

Hiệu trưởng Trường tiểu học Nguyễn Thái Bình cũng cho biết nhà trường đang chủ động rà soát cơ sở vật chất, điều kiện phục vụ, nhân sự và các phương án tổ chức bữa ăn; đồng thời nghiên cứu, xây dựng quy trình kiểm soát chặt chẽ từ khâu tiếp nhận thực phẩm, giao nhận suất ăn đến khâu phục vụ HS, lưu mẫu và vệ sinh an toàn thực phẩm.

"Đặc biệt, trường hiện chờ chỉ đạo của UBND P.Xóm Chiếu về công tác thẩm định, lựa chọn các đơn vị cung cấp suất ăn cho HS. Đây là nội dung quan trọng nhằm bảo đảm các đơn vị được lựa chọn đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về điều kiện cung cấp suất ăn, an toàn thực phẩm, chất lượng dinh dưỡng và năng lực phục vụ số lượng HS lớn tại cả trường chính và phân hiệu", ông Phan Anh Tuấn nói.

Năm học 2026 - 2027, trường tiểu học này lựa chọn 2 công ty cung cấp suất ăn cùng cung cấp cho các em HS, tăng cạnh tranh, nâng chất lượng bữa ăn, vừa tránh việc phục vụ bữa ăn bán trú bị đứt quãng nếu có sự cố giữa chừng.

Tuần đầu tiên năm học mới, Trường tiểu học Đặng Trần Côn, P.Vĩnh Hội, TP.HCM, cũng chưa thể tổ chức bữa ăn bán trú cho các em HS. Bà Phạm Thúy Hà, Hiệu trưởng, nhấn mạnh trên tinh thần trách nhiệm, lấy sự an toàn, sức khỏe của HS làm ưu tiên hàng đầu, nhà trường đang phối hợp chặt chẽ với UBND phường và các đơn vị liên quan để chuẩn bị tốt nhất các điều kiện, hướng tới tổ chức bữa ăn bán trú an toàn, đủ chất, hiệu quả, phù hợp, tạo sự yên tâm cho HS, cha mẹ HS, đội ngũ nhà giáo.

Vừa qua, Chỉ thị số 33/CT-TTg ngày 14.8.2026 về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục của Thủ tướng Chính phủ (gọi tắt là Chỉ thị số 33) được ban hành. Cô Phạm Thúy Hà cho biết nhà trường tuân thủ quy trình, hướng dẫn của Chỉ thị số 33, công văn của UBND TP.HCM, UBND phường…; chờ trình thẩm định hồ sơ các đơn vị cung cấp suất ăn cho HS của UBND phường, đảm bảo chọn đơn vị cung cấp thực phẩm uy tín, có đầy đủ hồ sơ pháp lý… sẽ tiến hành tổ chức bán trú, để HS, phụ huynh đều an tâm.

Thay đổi tư duy quản trị bữa ăn toàn diện

Cô Võ Thị Viễn Nguyên, Hiệu trưởng Trường tiểu học Trưng Trắc, P.Phú Thọ, TP.HCM, cho biết năm học 2026 - 2027, nhà trường tiếp tục kiên trì mục tiêu xây dựng bữa ăn bán trú chuẩn hóa, an toàn, đủ dinh dưỡng, minh bạch. Đầu tiên, là đảm bảo tăng cường truy xuất nguồn gốc thực phẩm. Không chỉ dừng lại ở việc kiểm tra cảm quan hay số lượng khi tiếp nhận, nhà trường bắt buộc mọi lô hàng thực phẩm giao đến bếp ăn đều phải có đầy đủ hồ sơ, chứng từ truy xuất nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Kế đó, kiên quyết loại bỏ thực phẩm không rõ nguồn gốc, không đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, nhà trường siết chặt quy trình giám sát và kiểm soát chặt chẽ từng khâu, từ tiếp phẩm đầu vào, sơ chế, chế biến, lưu mẫu, chia khay ăn.

Năm học 2026 - 2027, Trường tiểu học Trưng Trắc có 1.126 HS ăn bán trú, bữa ăn đầu tiên đã được tổ chức từ ngày 7.9, với mức giá hiện tại là 36.000 đồng/em/ngày như năm trước, bao gồm bữa trưa và xế (trong khi chờ hướng dẫn về mức thu).

Để triển khai Chỉ thị số 33, trường thực hiện một số đổi mới cốt lõi trong công tác quản lý và giám sát bữa ăn bán trú.

Thứ nhất là tăng thêm một tầng kiểm soát, phân công cụ thể, rõ người, rõ việc, rõ thẩm quyền, rõ thời gian và tách biệt trách nhiệm từng bộ phận. Thứ hai, tăng cường kiểm tra đột xuất. Ví dụ như mỗi tháng có thể kiểm tra đột xuất ít nhất 1 lần đối với bất kỳ nhà cung cấp thực phẩm nào; mỗi tuần thực hiện 1 ngày kiểm tra đột xuất tại khay ăn và khâu sấy khay/dụng cụ ăn uống của học sinh… Đồng thời, cả các khâu trong quy trình tổ chức bữa ăn bán trú đều được khớp nối đồng bộ và phân công cá nhân chịu trách nhiệm cụ thể. Trường cũng thắt chặt khâu giám sát chất lượng chuyên sâu, kiểm soát từng món ăn chế biến về định lượng khẩu phần và thực đơn dinh dưỡng cho HS.

"Tôi cho rằng Chỉ thị số 33/CT-TTg mang lại sự chuyển biến rất rõ ràng, chặt chẽ, không đơn thuần là siết quản lý bữa ăn bán trú mà là thay đổi tư duy quản trị bữa ăn bán trú toàn diện", cô Võ Thị Viễn Nguyên nói.

ẢNH: THÚY HẰNG

Theo cô Viễn Nguyên, đó là tư duy quản trị mới. Các trường chuyển dịch từ bếp ăn an toàn đơn thuần sang kiểm soát chặt chẽ cả chuỗi thực phẩm. Bữa ăn không chỉ an toàn, còn bảo đảm đầy đủ chất lượng, dinh dưỡng. Đồng thời, mỗi cơ sở giáo dục đẩy mạnh tự kiểm tra và công khai. Nhà trường chuyển sang cơ chế chủ động tự kiểm tra. Như tại Trường tiểu học Trưng Trắc, từ năm học 2026 - 2027 này, mọi thông tin về đơn vị cung cấp, hóa đơn nhập hàng đến hình ảnh thực tế của khay ăn đều được công khai minh bạch trên bảng tin, website nhà trường, ứng dụng eNetViet, phụ huynh đều có theo dõi.

Cô Viễn Nguyên cho hay điểm mới nổi bật của Chỉ thị số 33 chính là việc phân công, phân cấp trách nhiệm rõ ràng và chặt chẽ của chính quyền địa phương. Trước đây, công tác quản lý an toàn thực phẩm bán trú trường học cũng có sự kiểm tra, giám sát từ các đoàn kiểm tra liên ngành, y tế quận/huyện hoặc phường/xã phụ trách, định kỳ hoặc đột xuất. Song, với Chỉ thị 33 như hiện nay, cơ chế quản lý được siết chặt và rõ ràng hơn rất nhiều. UBND xã, phường, đặc khu trực tiếp thẩm định hồ sơ, tư cách pháp nhân và chất lượng thực phẩm để chọn đơn vị cung cấp suất ăn uy tín cho các trường học trên địa bàn. Địa phương chịu trách nhiệm toàn bộ về mặt chuyên môn an toàn thực phẩm theo quy định; tăng cường công tác kiểm tra, kiên quyết xử lý nghiêm các cơ sở không đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm cũng như các cá nhân, tổ chức vi phạm pháp luật…