Ẩm thực
Một vòng bún cá
Bởi cái vạt duyên hải kéo dài là đặc trưng của xứ mình nên đi đâu cũng thấy ê hề cá tôm cùng biết bao món ngon mang danh đặc sản. Chẳng cần nói đâu xa, chứ ngay như món bún cá, từ Đà Nẵng, Bình Định, Nha Trang cho tới tận Châu Đốc, nơi nào cũng có và nơi nào cũng tự hào đây là đặc sản của riêng mình.
Ẩm thực
Muôn màu ẩm thực trong chợ Lê Hồng Phong
Chuyển từ Hà Nội vào Sài Gòn sinh sống, với tôi khu chợ lạ lùng và hấp dẫn nhất có lẽ là chợ Lê Hồng Phong ở quận 10. Hà Nội không có chợ nào mang yếu tố “ngoại”, có riêng hẳn một vóc dáng, một nét văn hóa vô cùng khác lạ như chợ Lê Hồng Phong ở Sài Gòn.
Ẩm thực
Ăn bún mắm Lệ trong chợ Lê Hồng Phong
Chợ Lê Hồng Phong (quận 10) có hai quán bún mắm nổi tiếng, là bún mắm Num Bo Chóc nấu rặt theo kiểu Campuchia và bún mắm Lệ được nấu hoàn toàn theo lối miền Tây. Cũng như hủ tiếu Nam Vang, bún mắm đã theo chân người Campuchia và người Việt từng sống ở quốc gia này lang bạt đến các tỉnh miền Tây rồi sau đó lên Sài Gòn. Nếu như bún mắm Campuchia được nấu từ mắm bò hóc (prohok) làm từ các loại cá tươi ngon vùng Biển Hồ thì khi di cư tới miền Nam, người ta lại dùng mắm cá linh, cá sặc, hay sang hơn là mắm cá trèn do sông nước miền Tây ban tặng cho người dân nơi đây. Do vậy, cùng tên gọi nhưng linh hồn của tô bún mắm hai nước lại khác hẳn nhau. Và cũng làm từ mắm nhưng các nồi bún mắm ở Sài Gòn mỗi nơi một vẻ, vì phụ thuộc vào bàn tay tài hoa phối mắm linh, sặc theo tỉ lệ nhất định, lại thêm bí quyết khử mùi tanh mới cho ra được tô bún mắm được lòng đông đảo thực khách.
Ẩm thực
Đỉnh cao của bún mắm Sài Gòn
Ngay đối diện cửa Đông chợ Bến Thành là quán bún mắm tuyệt ngon có tuổi đời đã 40 năm. Những ai đã từng thưởng thức qua một lần đều không thể quên sự hài hòa và tươi ngon của tô bún mắm kiểu Bạc Liêu này. Sau 30 năm bán rong trên vỉa hè đường Phan Bội Châu, đối diện cửa Đông chợ Bến Thành, từ 10 năm nay, gánh bún mắm đã “định cư” ở số nhà 22 cũng trên con đường này. Dân sành ăn sẵn sàng bỏ ra 65.000đ cho một tô bún mắm, mức giá thuộc hàng "khủng" nhất của bún mắm Sài Gòn. Một phần là vì địa điểm trung tâm, nhưng lý do chính vẫn là vì toàn bộ nguyên liệu ở đây đều rất tươi ngon. Chủ quán cho biết, những người cung cấp nguyên liệu đều biết tính của bà, hàng không tươi là trả lại ngay.
Ẩm thực
Ăn bún mắm Bạc Liêu ở Sài Gòn
Bún mắm, món ngon thoạt nhìn đơn giản nhưng ẩn chứa bao sự cầu kỳ. Dù xuất phát từ Cần Thơ, nhưng có được mắm ngon người dân Khơme ở vùng Châu Đốc - An Giang mới làm ra con mắm ngon nhất cho món này. Không như mùa lũ miền Trung, mùa nước nổi miền Tây kéo dài từ một đến ba tháng và mang theo những đặc sản đặc sắc rất Nam Bộ như bông điên điển, cá linh, cá sặc... Cá linh, cá sặc cũng được người dân nơi đây dùng làm mắm để dành. Và cũng chính 2 loại mắm này phù hợp với món bún mắm nhất. Nhưng sẽ rất thiếu sót khi tô bún thiếu đi mắm trèm. Một sự kết hợp hoàn hảo: mắm sặc để có mùi thơm; mắm trèn để tăng vị ngọt đậm và màu sắc thắm đượm, mắm linh với cái hơi nhân nhẩn béo đặc biệt của cá đồng. Hỗn hợp mắm này được nấu với nước dừa tươi dậy mùi thơm lừng, kết hợp với nước dùng bằng xương heo để tăng vị ngọt. Tạo nên một vị tổng hòa thơm ngon mà đằm thắm đến lạ lùng.
Ẩm thực
Bún mắm tuyệt ngon trong chợ Lê Hồng Phong
Nhiều người phải đi sâu vào trong chợ Lê Hồng Phong chật chội và đông đúc để thưởng thức cho kỳ được món bún mắm Num Bo Chóc hấp dẫn có nguồn gốc từ Campuchia. Từ hơn ba chục năm nay, món bún Num Bo Chóc của bà Tư Xê trong chợ Lê Hồng Phong đã trở nên quen thuộc với một bộ phận cư dân Sài Gòn, đặc biệt là những Việt kiều từng sinh sống ở Campuchia. Văn hóa của người Khmer giao thoa với văn hóa Việt đã tạo ra hàng trăm món ăn hấp dẫn, trong đó có món bún mắm đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực Sài Gòn. Chị Thu, người Việt gốc Campuchia ngày chủ nhật cuối tuần thường phải đi từ chợ Bà Chiểu xuống chợ Lê Hồng Phong để ăn một tô bún Num Bo Chóc, đồng thời mua các nguyên liệu từ Campuchia về làm thức ăn cho cả tuần vì chợ Lê Hồng Phong chuyên kinh doanh các đặc sản từ nước chùa tháp.
Ẩm thực
