Theo đó, nướng và quay bằng lò vi-ba là phương pháp tốt nhất để duy trì tính chất chống oxy hóa của nấm. Nghiên cứu được công bố trực tuyến trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng.
Nghiên cứu cũng cho thấy nấm chiên và nấm nấu sôi dù ngon, nhưng lại mất đáng kể về giá trị dinh dưỡng của nấm. Ngoài ra, nướng nấm với một ít dầu, đặc biệt là dầu ôliu, giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng của nấm trong khi chỉ bổ sung một ít calo.
Đồng tác giả nghiên cứu Irene Roncero giải thích: "Khi nấm nấu bằng lò vi sóng hoặc lò nướng, hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa tăng đáng kể và không có thiệt hại đáng kể về giá trị dinh dưỡng của nấm. Các phương pháp chiên và đun sôi làm mất đi rất nhiều lượng protein và các hợp chất chống oxy hóa, có thể là do nước làm trôi đi các chất hòa tan trong nước hoặc trong dầu, có thể ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm".
tin liên quan
Cách chữa vết loét miệng và giảm đau nhanhLở miệng cho thấy cơ thể bạn đang trong tình trạng mất cân bằng nội tiết tố, bị nhiệt, táo bón, dư thừa a xít hoặc thiếu dưỡng chất.
Trong nghiên cứu, nhóm nghiên cứu đã khảo sát các loại nấm phổ biến nhất: Agaricus bisporus (nấm nút trắng), Lentinula edodes (nấm hương), Pleurotus ostreatus (nấm sò) và Pleurotus eryngii (nấm đùi gà).
Theo nghiên cứu, nấm là một nguồn cung cấp chất xơ và protein rất tốt, cũng rất ít calo và chất béo. Ngoài ra, những loại nấm này cũng có một lượng vitamin B1, B2, B12, C, D, và E, cũng như kẽm và selen.
Theo SF Gate, nấm cũng có thể giúp chống lại bệnh ung thư, với nghiên cứu cho thấy nấm nút trắng đặc biệt, cũng như 3 loại nấm thông dụng khác, có thể ngăn chặn sự phát triển và sinh sản tế bào ung thư vú. Chúng cũng có thể tăng cường hệ miễn dịch, và nghiên cứu cho thấy ăn nấm có thể giúp tăng thời gian phục hồi từ bệnh cúm, cảm lạnh, và thậm chí là bệnh dịch mụn rộp, theo SF Gate.
tin liên quan
Đàn ông nên biết 5 dấu hiệu này để tự kiểm soát nhậu nhẹtĐang làm việc hay bận rộn viết báo cáo cho sếp mà trong đầu bạn chỉ toàn nghĩ về bia lạnh, mồi ngon ở quán quen thì coi bộ tình hình đã nguy tới nơi rồi!
tin liên quan
Tỏi mọc mầm có nên ăn?Khi tỏi trong kệ bếp bắt đầu nảy mầm, bạn có thể ném nó vì nghĩ rằng nó đã hỏng. Nhưng các chuyên gia y tế nói rằng tỏi mọc mầm vẫn có thể sử dụng và có lợi cho sức khoẻ, theo boldsky.
Bình luận (0)