Mùa thu hoạch cá ngần thường bắt đầu từ cuối tháng 4 đến đầu tháng 7 hàng năm. Cá ngần là một loài cá đặc sản của sông Đà với thịt cá mềm, ngon, không xương, màu trắng. Chả cá ngần chế biến cực kỳ đơn giản chỉ với thịt băm, trứng, hành ,thì là... chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn cho bữa cơm cuối tuần của gia đình bạn.
Chia sẻ bài viết
Nguyên liệu:
400 gr cá ngần (cá mờm, cá thủy tinh)
200 gr thịt băm/xay
2-3 quả trứng gà
Thì là, hành lá
Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm
Thì là là gia vị không thể thiếu trong cách chế biến các món cá
Thịt xay là nguyên liệu để tạo nên món chả cá ngần đặc sản sông Đà
Những con cá ngần trắng muốt được rửa sạch để ráo nước trước khi chế biến. Thịt cá ngần có vị ngọt tự nhiên. Cá ngần còn có thể có cách chế biến khác như nấu canh chua
Trứng gà giúp món chả cá có độ kết dính ngậy và ngon hơn
- Bước 2: Rửa sạch các loại rau gia vị (thì là, hành lá), vẩy ráo nước và thái nhỏ.
- Bước 3: Đổ tất cả vào một lớn, cho cá ngần, thịt băm cùng 2-3 quả trứng gà, các rau gia vị thái nhỏ vào trộn đều. Thêm gia vị: 1,5-2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê ớt bột (nếu thích cay) và chút hạt tiêu vào trộn đều, để ướp trong 12-15 phút.
- Bước 4: Khi dầu trong chảo đủ nóng, hạ lửa vừa. Dùng thìa múc chả cá đặt vào chiên. Trở đều hai mặt để chả chín đều. Khi chả có màu vàng ươm, dậy mùi thơm thì vớt ra để giấy thấm dầu.
