Nằm trên đường Trương Quyền có phần yên tĩnh, "kẹp" giữa đường Điện Biên Phủ và đường Võ Thị Sáu (phường Xuân Hòa), quán phở chay Như suốt 4 thập kỷ qua vẫn miệt mài phục vụ cho thực khách trong TP.HCM và khách Tây ghé thưởng thức.
Tôi phở chay Như đơn giản, mộc mạc, nhưng suốt 40 năm qua vẫn khiến nhiều thực khách "phải lòng"
ẢNH: CAO AN BIÊN
Từ quán phở chay của mẹ
Tháng Vu lan, vào một ngày giữa tuần mát trời tại TP.HCM, tôi bất giác thèm hương vị phở chay thanh đạm, rồi chợt nhớ đến phở Như. Vẫn là quán ăn ở đó suốt 40 năm không dời đi đâu cả, vẫn là con đường thân thuộc giữa trung tâm thành phố, nhưng không ít lần, tôi vẫn chạy "lố" một chút so với vị trí của quán bởi bị phân tâm bởi nhiều hàng quán san sát nhau.
Bà Phi Loan (63 tuổi), nhưng khách vẫn quen gọi với cái tên là bà Lan "cho đỡ mỏi miệng" như cách nói vui của bà chủ, vẫn lặng lẽ ở quán chuẩn bị những nguyên liệu nấu phở cũng như hàng chục món chay được bán ở quán.
Khách ra vào đều đặn, nhịp nhàng, người phụ nữ cùng một người phụ việc nhiệt tình làm món cho khách như thể đã quá quen với công việc này, không để ai phải chờ đợi lâu.
Nằm trên đường Trương Quyền, quán ăn gia đình này có từ năm 1986, được nhiều thực khách xem là một trong những quán phở chay "đời đầu" còn tồn tại ở TP.HCM
ẢNH: CAO AN BIÊN
[CLIP]: Sau 40 năm bán phở chay, quán ăn nổi tiếng ở trung tâm TP.HCM giờ ra sao?
"Hồi xưa mở bán, khách tới ăn đông lắm, nhưng sau này, vơi dần, chỉ đều đặn mỗi ngày. Sau dịch Covid-19, rồi thêm nhiều hàng quán mới mọc lên, quán lại ít khách hơn một chút. Thật vui khi có những vị khách quen, là khách ở Sài Gòn mình, khách Tây tìm tới ăn", bà cười hiền, chia sẻ.
Năm 1986, mẹ bà Lan là người mở quán chay này, chỉ bán độc nhất món phở. Bà kể bà cụ ngày trước là một phật tử, sau đó mở bán món chay và chọn món phở vì lúc đó hầu như xung quanh không có quán nào bán món này. Khách tới ăn đông, vì tôn giáo cũng có, vì sức khỏe cũng có.
"Tôi và 2 anh trai khi đó phụ mẹ bán, rồi biết cách mẹ làm mà làm theo. 2 năm sau, mẹ tôi để lại quán cho mấy anh chị em bán, còn bà xuất gia, tu tại gia, nhìn các con kế thừa quán ăn của mình.
Vậy là anh em trong gia đình tôi bán mãi về sau này, từ phở chay ban đầu, chúng tôi còn bán thêm nhiều món khác nữa để đáp ứng cho nhu cầu càng đa dạng của khách ghé ăn. Cho tới mấy năm trước, các anh cũng lớn tuổi, để lại quán cho mình tôi bán", bà chủ nhớ lại.
Mẹ bà Lan, vừa mất cách đây hơn 1 năm trước vì tuổi cao. Và quán ăn mà bà đã gắn bó gần cả cuộc đời này nhắc nhớ nhiều ký ức của bà về mẹ, về gia đình mình. Một phần nhờ quán ăn này mà bà cũng nuôi con gái khôn lớn, ăn học thành tài như bây giờ.
"Có thể tôi là thế hệ cuối cùng…"
Tô phở chay ở quán đặc trưng với nước phở ngọt, thanh khi lấy chất ngọt từ rau củ quả. Sợi phở dai mềm ngập trong nước lèo nóng, ăn cùng tàu hủ ky cọng, nấm nở, cà rốt, củ cải trắng, củ sắn… kết hợp với các loại rau sống và nước mắm chay, thích hợp cho một bữa sáng thanh đạm bắt đầu ngày mới.
Nhiều khách Tây sống và làm việc tại TP.HCM yêu thích món phở chay ở quán, thường xuyên ghé ăn
ẢNH: CAO AN HIÊN
Tô phở chay ở Như không quá cầu kỳ
ẢNH: CAO AN BIÊN
Tô phở chay ở Như không quá cầu kỳ, song, theo nhiều thực khách phải lòng quán ăn này, sức hút của món phở nằm ở điều đó. "Thực sự khi ăn tô phở chay ở đây, mình cảm thấy rất nhẹ nhàng để bắt đầu một ngày mới. Nước dùng của phở thanh, rất ngon, các thành phần trong tô phở cũng thuần thực vật tốt cho sức khỏe. Sự mộc mạc của hương vị khiến cho mình cảm thấy thoải mái khi ăn", chị Phan Như, một nhân viên văn phòng ở phường Xuân Hòa chia sẻ khi ăn ở đây.
Anh Hoàng Trung, một thực khách khác của quán cũng ấn tượng với nước lèo của tô phở Như. Anh nhận xét nước lèo của phở chay rất ngon, thanh đạm mà không bị ngọt hay mặn quá. "Các cô chú trong quán rất hiền và tốt bụng. Nếu có dịp thì lần sau sẽ quay lại đây thử các món khác!", vị khách chia sẻ.
Đúng như cảm nhận của nhiều thực khách, bà Lan, chủ quán phở chay này cũng như người phụ việc gây ấn tượng với tôi bởi tính cách thân thiện, vui vẻ, nhiệt tình và chu đáo với khách. Bà nói rằng, không chỉ là việc bán món ăn, mà ở bất kỳ công việc nào, khi đối đãi với người khác bằng cái tâm, sự tử tế, sẽ nhận lại những điều tốt đẹp.
Quán còn bán thêm nhiều món chay đa dạng
ẢNH: CAO AN BIÊN
"Con tôi có 2 bằng thạc sĩ, có việc làm ổn định. Tôi giờ cũng đã lớn tuổi, có thể, tôi là thế hệ cuối cùng bán quán này vì không còn người kế thừa. Cũng có thể, con gái tôi sẽ kế thừa quán ăn này và phát triển theo cách của con…", bà cười hiền, mang thêm cho tôi và vị khách ngồi bàn cạnh bên một phần dưa hấu tráng miệng sau khi ăn phở.
Theo bảng xếp hạng "100 món chay ngon nhất châu Á" do Taste Atlas công bố ngày giữa tháng 8.2026, phở chay Việt Nam được đánh giá 4/5 điểm, xếp thứ 31. Phở chay là một trong nhiều biến thể của phở, nước lèo thường làm từ nấm, gừng, hành tây, nước tương, đinh hương, quế, hạt rau mùi và thảo quả đen.
Bánh phở chần, chan nước dùng rồi thêm giá đỗ, đậu phụ, nấm và ớt thái lát. Món ăn có thể được bổ sung nhiều loại rau củ như tỏi tây, cà rốt, cải thìa hoặc trái cây như táo. Trước khi thưởng thức, phở chay thường được rắc thêm rau mùi tươi và ăn kèm với nước mắm chay.
Bình luận (0)