"Món ăn phải ngon trước đã” - là cách bếp trưởng (Chef) Phạm Sơn Vương, Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, bắt đầu câu chuyện về ẩm thực dưỡng sinh thanh lành. Theo anh, một món ăn dù được chế biến từ nguyên liệu quý nhưng khó thưởng thức thì cũng khó trở thành lựa chọn lâu dài. Vì vậy, với anh, cái ngon không phải phần thêm vào sau chữ “lành”, mà chính là điều khiến một món ăn có thể hiện diện thường xuyên trên bàn ăn.
Mở đầu là súp sâm nấu tam tơ trúc sanh, nơi sâm lát được kết hợp cùng trúc sanh, nấm đông cô, đậu hũ non và củ năng
ẢNH: LỆ THỦY
Phần súp được chưng để hương vị các nguyên liệu hòa quyện từ từ. Vị đắng nhẹ đặc trưng của sâm không bị che lấp mà xuất hiện ở hậu vị, tạo nên cảm giác thanh và nhẹ.
Từ một bát súp thanh nhẹ đến món xào giàu sắc màu hay nồi gà hầm quen thuộc, sâm cho thấy một nguyên liệu có thể bước vào phong cách sống hiện đại theo nhiều cách. Không cần biến bữa ăn thành một nghi thức chăm sóc sức khỏe, cũng không cần đánh đổi hương vị để hướng đến sự thanh lành.
Nếu món súp thiên về sự dịu dàng thì món sâm lát Hoa Kỳ xào phỉ thúy ngọc bích lại mang đến một trải nghiệm năng động hơn
ẢNH: LỆ THỦY
Sâm được thái lát mỏng, xào nhanh trên lửa lớn cùng ức gà, bó xôi, bắp Mỹ và ớt sừng. Cách xử lý này giúp lát sâm giữ được độ giòn nhẹ, đồng thời mùi thơm thảo mộc hòa vào tổng thể món ăn. Đây cũng là điểm thú vị khi nhân sâm Wisconsin Hoa Kỳ được nhìn nhận như một nguyên liệu bếp thay vì chỉ xuất hiện trong các món hầm.
Với Chef Phạm Sơn Vương, điều quan trọng là hiểu đặc tính của nguyên liệu để chọn kỹ thuật phù hợp. Món xào cần nhiệt lớn và thời gian ngắn, trong khi món hầm lại cần sự chậm rãi để các hương vị có thời gian hòa quyện.
Món thứ ba là gà hầm sâm Hoa Kỳ, một kết hợp gần gũi hơn với khẩu vị Việt
ẢNH: BTC
Gà ta nguyên con được hầm cùng sâm, bông trùng thảo, táo đỏ, nấm đông cô và bắp heo. Không cầu kỳ về hình thức, món ăn gây ấn tượng bằng mùi thơm của nồi hầm và vị ngọt tự nhiên của các nguyên liệu.
"Nguyên liệu quý phải để người ta nhận ra, nhưng vừa đủ để hòa quyện cùng món ăn”, bếp trưởng Phạm Sơn Vương chia sẻ
ẢNH: BTC
Một món ăn thành công là khi thực khách nhận ra vị sâm nhưng vẫn muốn tiếp tục thưởng thức những thành phần còn lại. Đó cũng là cách câu chuyện dưỡng sinh đang thay đổi trong đời sống hiện đại. Thay vì những công thức cầu kỳ hay quan niệm “bổ” phải đi cùng vị khó ăn, người thưởng thức ngày nay quan tâm hơn đến sự cân bằng giữa hương vị, nguyên liệu và cách chế biến. Một bữa ăn thanh lành vì thế vẫn có thể hấp dẫn, đẹp mắt và mang lại cảm giác tận hưởng. Nhân sâm trong căn bếp hiện đại không chỉ là câu chuyện về một nguyên liệu mới. Đó còn là gợi ý cho một cách tận hưởng khác: biết mình đang ăn gì, chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng và quan trọng nhất, vẫn giữ được niềm vui trước một món ăn ngon.
Đầu bếp Đào Thiện Minh - Vua Đầu bếp quốc tế 2022/2023 của Hiệp hội Đầu bếp Thế giới cùng chia sẻ về món sâm lát Hoa Kỳ xào phỉ thúy ngọc bích
ẢNH: BTC
