Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí khoa học npj Science of Food đã phát hiện một mẹo đơn giản khi ăn các bữa giàu tinh bột như cơm, có thể giúp hạn chế tình trạng đường huyết tăng vọt sau ăn.
Nghiên cứu do các nhà khoa học tại Viện Đổi mới Công nghệ Thực phẩm và Sinh học Singapore phối hợp với Đại học Quốc gia Singapore thực hiện, với 22 người trưởng thành khỏe mạnh, có cân nặng bình thường tham gia. Những người tham gia chủ yếu là nam giới.
Các nhà nghiên cứu tập trung đánh giá tác động của việc ăn rau trước bữa ăn giàu tinh bột đối với đường huyết sau ăn.
Ăn rau trộn dầu hạt cải 10 phút trước khi ăn tinh bột như cơm mang lại hiệu quả rõ rệt nhất trong việc kiểm soát đường huyết sau ăn
Ảnh minh họa: P.H tạo từ AI
Trong thử nghiệm, người tham gia được ăn rau bó xôi trộn với dầu hạt cải trước khi dùng các món giàu tinh bột như cơm hoặc khoai tây. Khoảng thời gian giữa lúc ăn rau và ăn tinh bột được thay đổi từ 0 - 20 phút.
Những người tham gia được chia thành 5 nhóm:
- Chỉ dùng dầu ăn.
- Chỉ ăn rau.
- Ăn rau trộn dầu hạt cải trước khi ăn tinh bột 10 phút.
- Ăn rau cùng lúc với tinh bột.
- Chỉ ăn tinh bột, không ăn rau.
Kết quả cho thấy, ăn rau trộn dầu hạt cải 10 phút trước khi ăn tinh bột như cơm mang lại hiệu quả rõ rệt nhất trong việc kiểm soát đường huyết sau ăn. Cách ăn này giúp duy trì đường huyết ổn định hơn, đồng thời kiểm soát nồng độ insulin sau ăn, theo trang tin y khoa News Medical.
Vì sao ăn rau cùng dầu trước cơm có thể giúp đường huyết tăng chậm hơn?
Các nhà nghiên cứu giải thích, việc tiêu thụ một lượng nhỏ chất dinh dưỡng trước bữa ăn chính có thể đưa chất béo và chất xơ vào ruột non trước, từ đó kích hoạt những tín hiệu sinh lý tự nhiên của cơ thể.
Đáng chú ý, dầu ăn có thể kích thích gia tăng nồng độ GLP-1 trong huyết tương và làm chậm đáng kể quá trình làm rỗng dạ dày. Nhờ đó, thức ăn được đưa xuống ruột chậm hơn, góp phần hạn chế tình trạng đường huyết tăng nhanh sau ăn.
GLP-1 là một loại hoóc môn do ruột tiết ra sau khi ăn, có vai trò trong điều hòa lượng đường trong máu và tạo cảm giác no.
Mẹo đơn giản trước bữa cơm
Từ kết quả nghiên cứu, các nhà khoa học cho rằng một giải pháp đơn giản, dễ áp dụng là ăn các loại rau lá xanh có rưới dầu ăn trước bữa cơm hoặc những bữa ăn nhiều tinh bột khoảng 10 - 20 phút.
Cách này có thể giúp đường huyết sau ăn ổn định hơn. Điều đáng chú ý là lợi ích của phương pháp dường như chủ yếu đến từ chất béo trong dầu ăn, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và làm rỗng dạ dày.
Tuy nhiên, kết quả trên được ghi nhận trong một nhóm người khỏe mạnh với quy mô nghiên cứu còn nhỏ. Vì vậy, cần thêm các nghiên cứu với số lượng người tham gia lớn hơn để xác định mức độ hiệu quả ở những nhóm khác, đặc biệt là người mắc tiểu đường hoặc có nguy cơ rối loạn đường huyết.
Bình luận (0)