Các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá, nhìn chung rau củ đông lạnh là lựa chọn tiện lợi, giàu dinh dưỡng và có thể hỗ trợ xây dựng chế độ ăn giúp kiểm soát đường huyết. Khi mua, nên ưu tiên sản phẩm chỉ chứa rau củ, không thêm đường, nước xốt hoặc quá nhiều natri. Khi chế biến có thể đồng thời kết hợp với protein và chất béo lành mạnh để bữa ăn cân đối hơn, theo Eatingwell.
Dưới đây là 6 loại rau củ đông lạnh được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá phù hợp với chế độ ăn kiểm soát đường huyết.
Rau củ hỗn hợp dùng để xào
Các túi rau củ hỗn hợp thường gồm nấm, hành tây, ớt chuông và một số loại rau khác. Theo chuyên gia dinh dưỡng Lenora Vatamaniuck (Canada), sự kết hợp này thường chứa ít carbohydrate nhưng giàu chất xơ, phù hợp để dự trữ và chế biến nhanh. Có thể kết hợp rau củ với thịt gà, tôm, thịt bò nạc, đậu phụ hoặc một nguồn protein khác để tạo thành bữa ăn cân đối.
Nhìn chung rau củ đông lạnh là lựa chọn tiện lợi, có thể hỗ trợ xây dựng chế độ ăn thân thiện với đường huyết
ẢNH MINH HỌA: C.ANH TẠO BỞI GPT
Súp lơ
Súp lơ đông lạnh có thể được bán dưới dạng từng nhánh nhỏ hoặc được xay vụn thành “cơm súp lơ”. Với một số người, cơm trắng có thể khiến đường huyết tăng nhanh sau ăn, trong khi cơm súp lơ chứa rất ít carbohydrate nên tác động đến đường huyết thường thấp hơn.
Một chén súp lơ cung cấp khoảng 5 gram carbohydrate và 3 gram chất xơ. Có thể dùng nguyên liệu này thay một phần hoặc toàn bộ cơm trong các món xào, món đút lò hoặc những bữa ăn cần giảm lượng carbohydrate.
Bông cải xanh
Bông cải xanh thuộc nhóm rau họ cải, giàu chất xơ và nhiều vi chất dinh dưỡng. Theo chuyên gia dinh dưỡng Snyder (Mỹ), loại rau này chứa sulforaphane, một hợp chất được giải phóng khi cây bị cắt hoặc nhai. Một số nghiên cứu cho thấy sulforaphane có thể góp phần cải thiện độ nhạy insulin, qua đó hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Khi nướng bông cải xanh đông lạnh, có thể nướng không dầu trong 30 phút để làm bay bớt lượng nước dư thừa trước, sau đó mới thêm một ít dầu và gia vị rồi tiếp tục nướng 10 phút. Cách này giúp rau có độ giòn, tránh tình trạng mềm nhũn do chứa nhiều nước.
Cải bó xôi
Một chén cải bó xôi đông lạnh chứa gần 7 gram carbohydrate, trong đó có khoảng 5 gram chất xơ. Nhờ tỷ lệ chất xơ cao, loại rau này có thể được bổ sung vào chế độ ăn dành cho người cần kiểm soát đường huyết. Cải bó xôi cũng cung cấp vitamin A, C, K, folate và kali. Trong đó, kali là khoáng chất có vai trò hỗ trợ duy trì huyết áp khỏe mạnh.
Loại rau này có hương vị tương đối nhẹ, dễ thêm vào súp, canh không làm thay đổi quá nhiều mùi vị của món ăn.
Cải xoăn
Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ khuyến nghị bổ sung các loại rau lá xanh đậm như cải xoăn và cải bó xôi vào chế độ ăn nhờ hàm lượng calorie, carbohydrate thấp nhưng giàu sắt, canxi, kali, folate cùng các vitamin A, C và K.
Canh cải xoăn, cải bó xôi có hàm lượng calo thấp nhưng giàu dinh dưỡng
ẢNH MINH HỌA: C.ANH TẠO BỞI GPT
Một chén cải xoăn chứa chưa đến 1 gram carbohydrate và phần lớn trong số đó là chất xơ. Có thể sử dụng cải xoăn trong món salad, canh hoặc ăn kèm bánh mì kẹp.
Khoai lang
So với những loại rau trong danh sách, khoai lang có chỉ số đường huyết cao hơn. Tuy nhiên, chuyên gia Snyder cho biết khoai lang vẫn là nguồn cung cấp chất xơ đáng chú ý.
Một chén khoai lang nấu từ sản phẩm đông lạnh chứa khoảng 3 gram chất xơ cùng một lượng magiê. Đây là khoáng chất tham gia vào quá trình chuyển hóa glucose và có thể góp phần cải thiện khả năng sử dụng đường của cơ thể. Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ cũng khuyến nghị bổ sung thực phẩm chứa magiê vì tình trạng thiếu khoáng chất này tương đối phổ biến. Khoai lang có thể được nướng và ăn kèm đậu, thịt gà hoặc rau xanh.
Bình luận (0)