Cùng sống xanh số 143: Giúp doanh nghiệp tận dụng cùi dừa non, nhóm sinh viên giành giải nhất cuộc thi FID 2025

Bước ngoặt từ những "bài toán" của doanh nghiệp

Việt Nam, xứ sở của dừa, đang đối mặt với nghịch lý khi nước dừa được ưa chuộng nhưng cơm dừa non lại bị lãng quên. Nhóm sinh viên tại Trường Đại học Công nghệ kỹ thuật TP.HCM đã tham gia cuộc thi FID 2025 với mong muốn giải quyết vấn đề này. Họ không chỉ muốn tạo ra món ăn ngon mà còn xây dựng hệ sinh thái bền vững cho quả dừa. Cùng Sống Xanh 143 là câu chuyện nhóm hy vọng tối ưu hóa giá trị của dừa, mang lại lợi ích cho cộng đồng và môi trường.

Hành trình nghiên cứu không hề trải hoa hồng. Để xác định được nguyên liệu đầu vào chuẩn xác, nhóm đã dành hàng tuần liền chỉ để đo độ ẩm và khảo sát các vựa dừa. Những khó khăn về kỹ thuật xuất hiện khi dừa non vốn khó trong phối trộn bột, dễ làm phá vỡ kết cấu sản phẩm. Đã có những lúc sự chán nản bao trùm khi vòng chung kết cận kề mà sản phẩm vẫn chưa định hình. Thế nhưng, khoảnh khắc mở lò nướng và thu được mẻ snack giòn tan, có kết cấu mịn mượt như sấy thăng hoa đã trở thành "điểm bùng nổ", khẳng định hướng đi đúng đắn của nhóm.

Ảnh: Đoàn Linh

Câu chuyện về hệ sinh thái thực phẩm xanh và giấc mơ vươn tầm

Không dừng lại ở snack, nhóm đã phát triển một "gia đình" sản phẩm đa dạng gồm trân châu dừa non (chứa đến 25% hàm lượng dừa), thạch dừa, bơ dừa và đặc biệt là mayonnaise từ cơm dừa tươi. Điểm khác biệt nằm ở chỗ nhóm đã tận dụng được hàm lượng xơ cao, chất béo bão hòa có lợi và vitamin trong dừa non để tạo ra dòng thực phẩm tốt cho sức khỏe, thay thế các thành phần hóa học thông thường.

Sự nỗ lực đã được đền đáp xứng đáng bằng giải thưởng lớn tại FID 2025 và một bản hợp đồng chuyển giao công thức với doanh nghiệp. Việc ký kết này không chỉ là thành công về mặt thương mại mà còn là giải pháp thực tiễn giúp người nông dân cải thiện thu nhập và giảm thiểu rác thải hữu cơ trong công nghiệp chế biến dừa.

Câu chuyện của nhóm không chỉ dừng lại ở một cuộc thi, đó là bài học về sự dấn thân của những kỹ sư thực phẩm tương lai. Bằng cách kết hợp giữa kiến thức chuyên môn và tình yêu nông sản, các bạn đã chứng minh rằng: khi chúng ta nhìn phế phẩm bằng con mắt của sự sáng tạo, chúng ta sẽ thấy một kho báu.

Ảnh: Đoàn Linh