Trong quá trình xay xát để cho ra hạt gạo trắng, lớp cám và mầm gạo thường bị loại bỏ. Điều này giúp gạo mềm hơn, dễ nấu hơn và bảo quản được lâu hơn nhưng đồng thời cũng làm giảm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất tự nhiên, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Để kiểm soát đường huyết tốt hơn, người tiểu đường nên ăn với lượng cơm vừa phải, kết hợp với nhiều rau và đủ protein
ẢNH: N.quý tạo từ AI
Kiểm soát khẩu phần, kết hợp cơm với rau, thực phẩm giàu protein
Do chứa ít chất xơ, tinh bột trong cơm trắng được cơ thể tiêu hóa khá nhanh. Sau khi ăn, lượng đường glucose được hấp thu vào máu nhanh hơn, khiến đường huyết tăng trong thời gian ngắn. Đây là lý do cơm trắng thường được xếp vào nhóm thực phẩm có khả năng làm tăng đường huyết tương đối nhanh.
Chuyên gia dinh dưỡng Lauren Manaker, người sáng lập tổ chức tư vấn dinh dưỡng Nutrition Now Counseling (Mỹ), cho rằng người mắc tiểu đường không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn cơm trắng. Theo bà, điều quan trọng hơn là kiểm soát khẩu phần và kết hợp cơm với rau, thực phẩm giàu protein cùng chất béo lành mạnh để hạn chế tăng đường huyết sau ăn.
Tiểu đường là tình trạng cơ thể khó kiểm soát đường huyết hiệu quả. Vì vậy, mục tiêu điều trị là duy trì đường huyết ổn định và kiểm soát tổng lượng tinh bột hấp thu mỗi ngày. Loại bỏ hoàn toàn một loại thực phẩm chưa chắc đã mang lại hiệu quả tốt hơn.
Thời gian có thực sự trôi nhanh hơn khi chúng ta già đi?
Trên thực tế, người mắc tiểu đường vẫn có thể ăn cơm trắng với lượng hợp lý trong một bữa ăn cân đối. Điều quan trọng là chú ý đến khẩu phần và cách kết hợp thực phẩm để hạn chế tình trạng đường huyết tăng quá nhanh sau ăn.
Một trong những cách đơn giản nhất là không ăn cơm riêng lẻ. Khi cơm được ăn cùng với cá, thịt nạc, trứng, đậu phụ hoặc các nguồn protein khác, tốc độ tiêu hóa sẽ chậm hơn, giúp glucose đi vào máu từ từ hơn.
Rau xanh cũng đóng vai trò rất quan trọng. Chất xơ trong rau giúp làm chậm quá trình hấp thu tinh bột và góp phần ổn định đường huyết sau bữa ăn. Vì vậy, một bữa ăn có nhiều rau, đủ protein và lượng cơm vừa phải thường có lợi hơn so với ăn nhiều cơm nhưng ít rau.
Kết hợp gạo trắng với gạo lứt
Ngoài ra, gạo lứt thường được xem là lựa chọn phù hợp hơn cho người mắc tiểu đường vì vẫn giữ được lớp cám và mầm gạo. Nhờ đó, loại gạo này chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn so với gạo trắng.
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa mọi người bệnh đều phải chuyển hoàn toàn sang gạo lứt. Một số người cao tuổi hoặc người có hệ tiêu hóa nhạy cảm có thể cảm thấy khó ăn hoặc khó tiêu hơn khi dùng gạo lứt thường xuyên.
Giải pháp thực tế hơn là kết hợp gạo trắng với gạo lứt hoặc các loại ngũ cốc nguyên hạt khác. Cách làm này giúp tăng lượng chất xơ trong khẩu phần nhưng vẫn giữ được hương vị quen thuộc của cơm, theo Healthline.
Bình luận (0)