Cơm hay khoai tây tốt hơn cho đường huyết?

Tuy nhiên, chuyên gia cho rằng không nhất thiết phải loại bỏ cơm và khoai tây khỏi chế độ ăn. Quan trọng hơn là khẩu phần, cách chế biến và cách kết hợp với các nhóm thực phẩm khác.

Cả cơm và khoai tây đều có thể xuất hiện trong một chế độ ăn cân bằng, kể cả với người đang kiểm soát đường huyết, theo EatingWell (Mỹ).

ẢNH: N.QUYÊN TẠO TỪ CHAT GPT

Ăn cơm thế nào để đường huyết không tăng quá nhanh?

Cơm chủ yếu cung cấp carbohydrate nên có thể làm tăng đường huyết, đặc biệt khi ăn khẩu phần lớn và thiếu các nhóm thực phẩm đi kèm.

Một cốc cơm chín chứa khoảng 45 g carbohydrate. Lượng chất xơ thay đổi tùy loại gạo: gạo trắng chứa dưới 1 g chất xơ, trong khi gạo hoang dã có khoảng 3 g.

Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa và tốc độ glucose đi vào máu, từ đó có thể giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn. Gạo cũng cung cấp một số chất dinh dưỡng như vitamin nhóm B và magiê.

Bà Gisela Bouvier, chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, lưu ý trong một số trường hợp, thực phẩm ít chất xơ như cơm có thể phù hợp, chẳng hạn trước khi tập luyện. Cơm dễ tiêu hóa và có thể nhanh chóng được cơ thể sử dụng để tạo năng lượng trong quá trình vận động hoặc phục hồi sau tập.

Nếu thích ăn cơm, nên chú ý khẩu phần, ưu tiên loại gạo giàu chất xơ khi phù hợp và ăn cùng protein, rau củ cùng chất béo lành mạnh.

Theo phương pháp “đĩa ăn” của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ (ADA), khoảng một nửa đĩa nên là rau không chứa nhiều tinh bột, 1/4 là protein và 1/4 còn lại là nguồn carbohydrate.

Khoai tây có lợi thế gì?

Theo chuyên gia dinh dưỡng Kelsey Kunik (Mỹ), khoai tây cũng là thực phẩm giàu tinh bột. Tuy nhiên, một khẩu phần khoảng 1/2 cốc khoai tây chín cung cấp khoảng 15 g carbohydrate, thấp hơn lượng carbohydrate trong 1 cốc cơm chín.

Khoai tây còn cung cấp kali, vitamin C và chất xơ, đặc biệt khi ăn cả vỏ.

“Một củ khoai tây nướng nhỏ có khoảng 3 g chất xơ, tương đương 10% giá trị khuyến nghị hằng ngày, phần lớn chất xơ nằm ở vỏ”, bà Kunik nói.

Khi ăn khoai tây, nên ưu tiên giữ nguyên vỏ nếu phù hợp, đồng thời chú ý cách chế biến và khẩu phần. Ăn khoai tây cùng protein và các loại rau không chứa nhiều tinh bột cũng giúp tạo thành bữa ăn cân bằng hơn.

ẢNH: N.QUYÊN TẠO TỪ CHAT GPT

Không nhất thiết phải chọn một trong hai

Nếu xét trên những khẩu phần nêu trên, khoai tây có thể có lợi thế về lượng carbohydrate thấp hơn, đồng thời cung cấp chất xơ, kali và vitamin C. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa cơm là lựa chọn kém hoặc có thể ăn khoai tây không giới hạn.

Bà Gillean Barkyoumb, chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, cho biết khi kiểm soát đường huyết, vấn đề quan trọng không nằm ở việc phải chọn cơm hay khoai tây mà là cách kết hợp thực phẩm giàu tinh bột với các thành phần khác trong bữa ăn.

Theo đó, nên kết hợp carbohydrate với protein, bổ sung nhiều rau không chứa nhiều tinh bột, ưu tiên thực phẩm giàu chất xơ khi phù hợp và duy trì khẩu phần hợp lý.

Protein, chất béo và chất xơ đều có thể làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, từ đó góp phần hạn chế mức tăng glucose sau ăn.