Món ngon từ sợi lúa gạo trong ẩm thực ba miền là sự kiện đầu tiên trong chuỗi sự kiện ẩm thực Hương vị quê nhà, một chương trình do nhà hàng Mặn Mòi tổ chức cùng các nghệ nhân và chuyên gia ẩm thực, lần lượt tái hiện gần 200 món ngon đặc trưng của 63 vùng miền trải dài khắp Việt Nam.
Người yêu ẩm thực Việt sẽ có dịp thưởng thức vị xưa của các món ngon dân gian và giao lưu gặp gỡ nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, Đặng Hồng Thắm, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long, Bùi Công Thành, Thạc sĩ Đặng Kiều Diễm, nghệ sĩ Xuân Hương... và lắng nghe câu chuyện về hành trình tìm lại khẩu vị Việt xưa qua các món sợi từ lúa gạo ba miền.
Là món ăn cầu kỳ, tinh tế, thể hiện phong cách thanh nhã của ẩm thực Hà thành, bún thang Hà Nội có sự kết hợp hoàn hảo giữa sắc, hương và vị. Được ví như “bông hoa ngũ sắc”, bún thang sẽ hấp dẫn thực khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên
Nghệ sĩ Xuân Hương bên món bánh canh xắt thịt vịt Cai Lậy nổi tiếng của người miền Tây
Món ngon từ sợi lúa gạo trong ẩm thực ba miền được tổ chức trong bối cảnh thương hiệu lúa gạo Việt Nam những năm gần đây liên tiếp đón nhận những vinh danh nổi bật trên toàn thế giới, khẳng định giá trị nguyên liệu bản địa cũng như mở ra thêm cơ hội cho nông sản địa phương lẫn nền ẩm thực Việt Nam
Bánh nghệ Gò Công: Bột được se bằng tay tạo hình khung chữ nhật, những đường nét thanh mảnh đan chéo nhau trông rất khéo léo đẹp mắt. Nhân bánh là bì trộn thính gạo rất thơm, có khi cũng ăn kèm thêm chả lụa, thịt nướng… cùng rau thơm và nước mắm chua ngọt
Theo các chuyên gia ẩm thực chia sẻ, bánh nghệ là một món bánh truyền thống Việt Nam, xuất hiện ở miền Trung và Nam bộ cách đây hơn nửa thế kỷ. Tương truyền rằng: bánh do nghệ nhân từ Nghệ An truyền lại nên có tên bánh nghệ - để trả lời câu hỏi vì sao bánh nghệ lại không có màu vàng. Trước đây, bánh nghệ được bán nhiều ở Nam bộ, cụ thể là ở TP.HCM và Gò Công. Còn ở miền Trung thì có bán ở Phan Thiết và Ninh Hòa. Tuy hình thức có vẻ hơi khác, nhưng thành phần nguyên liệu cũng tương tự, chủ yếu từ bột nếp và bột gạo, có nơi cho thêm chút bột lọc cho bánh có độ trong giúp bánh mượt mà hơn.
Nghệ nhân Đặng Hồng Thắm đến từ Tiền Giang đang thực hiện món bánh nghệ
Các nghệ nhân giới thiệu về nguyên liệu để làm nên các loại bánh dân gian, trong đó nổi bật là bánh nghệ
Đôi bàn tay khéo léo của các nghệ nhân đang tạo hình bánh nghệ từ nguyên liệu bột nếp và bột gạo
Bánh nghệ Phan Thiết: Bánh có độ trong dẻo, tạo hình như cái rế, sợi bánh to hơn bánh Gò Công. Nhân bánh là chả chiên, chả hấp, nem chua, bánh vụn chiên giòn, tóp mỡ và xoài xanh cắt sợi.
Bánh nghệ Ninh Hòa (còn gọi là bánh dây) thường kết hợp cả hai loại bánh: bánh nghệ cùng bánh hỏi và sự kết hợp này tạo ra món ăn khá thú vị, vì bánh hỏi vừa mềm mịn được bổ sung độ dai dẻo của bánh nghệ
Thay vì dùng mỡ hành như trong Nam, thì miền Trung hay dùng dầu hẹ, loại hẹ tăm bé xíu và dầu đậu phộng rất thơm. Lại cho thêm tóp mỡ hoặc bánh vụn chiên giòn… cả ruốc tôm.
Bánh nghệ Sài Gòn: Trước đây nhiều năm, việc mua bánh nghệ ở Sài Gòn rất dễ dàng vì lúc nào cũng sẵn ở chợ, nhưng khoảng vài năm trở lại đây bánh không còn thấy xuất hiện, đặt hàng cũng chẳng ai nhận làm. Chẳng lẽ một món bánh khéo đặc sắc như bánh nghệ lại bị thất truyền chăng?
Thực khách thưởng thực các món ăn dân gian
Các nghệ nhân và chuyên gia ẩm thực chia sẻ gìn giữ bản sắc địa phương ở mọi khía cạnh: từ nguyên liệu, gia vị, cách chế biến, trình bày, thưởng thức đến các yếu tố văn hóa trong không gian và dịch vụ
Các chuyên gia ẩm thực cũng lắng nghe và chia sẻ với thực khách về việc cam kết giữ gìn giá trị gốc rễ của ẩm thực Việt, không biến tấu hay phá cách tại nhà hàng Mặn Mòi
Ảnh: nhà hàng Mặn Mòi, HumVentures
